Vietnamesische Klassische Nem oder Cha Gio В'єтнамські Неми класичний рецепт

Hallo Freunde! Heute kochen wir das berühmteste vietnamesische Street Food – knusprige, aromatische und saftige Nem (Frühlingsrollen oder Cha Gio). Das ist das klassische Rezept, das ihr vom ersten Bissen an lieben werdet!
Kocht unbedingt mit!

Zutaten (für ca. 15-18 Stück):
Für die Füllung:
Schweinehackfleisch — 300 g
Zwiebel — 1 Stück (fein gehackt)
Karotte — 1 Stück (mittelgroß, fein gerieben)
Reisnudeln (Bun) oder Glasnudeln — 50 g (trocken)
Shiitake-Pilze oder Austernseitlinge — 5-6 Stück (getrocknet oder frisch, fein gehackt)
Knoblauch — 3-4 Zehen (zerhackt)
Ei — 1 Stück (zum Binden der Füllung)
Zucker — 1 TL
Fischsauce (Nước mắm) — 2 EL
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
Chilischote — 1-2 Stück (nach Belieben)
Sonstiges:
Reispapier (Bánh tráng) — 1 Packung
Pflanzenöl zum Frittieren (mit neutralem Geschmack, z.B. Raps- oder Erdnussöl)
Warmes Wasser +Essig 3:1— zum Anfeuchten des Reispapiers
Rezept für die Dip-Sauce (Nước chấm):
Mische 3 EL Fischsauce, 4 EL Wasser, 2 EL Zucker , Chilischoteund den Saft von 1 Limette. Füge 1 fein gehackte Knoblauchzehe und 1-2 Chilischoten (nach Belieben) hinzu.
Schritt-für-Schritt-Rezept:
Zutaten vorbereiten: Die Nudeln mit heißem Wasser übergießen und 5-7 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Wasser abgießen und die Nudeln mit einer Schere grob zerschneiden.
Füllung mischen: In einer großen Schüssel Schweinehackfleisch, Zwiebel, Karotte, die eingeweichten und geschnittenen Nudeln, Pilze und Knoblauch vermengen. Ei. Alles mit den Händen gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Füllung 15-20 Minuten ziehen lassen.

Nem einwickeln: Fülle einen Teller mit warmem Wasser im Verhältnis drei Teile Wasser zu einem Teil Essig. Tauche ein Blatt Reispapier für 5-10 Sekunden ein (es sollte weich und geschmeidig, aber nicht matschig werden). Lege es auf eine saubere Arbeitsfläche (Schneidebrett, Handtuch).

Formen: wie im Video

Frittieren: In einer Pfanne mit dickem Boden oder einem Wok das Öl (ca. 1,5 cm hoch) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Nem portionsweise von allen Seiten 4-5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Die Pfanne nicht überladen, sonst garen sie nicht durch und werden fettig.

Tipps und Geheimnisse:
Weiche das Reispapier nicht zu lange ein! Es wird noch weicher, während man die Füllung darauflegt.

WICHTIG: Bei mittlerer Hitze frittieren! Hohe Hitze bräunt die Kruste außen schnell, lässt aber die Füllung innen roh.

Привіт, друзі! Сьогодні готуємо найвідомішу в'єтнамську вуличну їжу — хрусткі, ароматні та соковиті неми (Nem), також відомі як спрінг-роли або ча зо. Це той самий класичний рецепт, який ви полюбите з першого шматочка! Обов'язково готуйте разом зі мною!

Інгредієнти (на ~15-18 шт):
Для начинки:
Свиний фарш — 300 г
Цибуля — 1 шт. (дрібно нарізана)
Морква — 1 шт. (середня, натерта на дрібній тертці)
Рисова вермішель (бун) або фунчоза — 50 г (суха)
Гриби шиїтаке або глечики — 5-6 шт. (сушені або свіжі, дрібно нарізати)
Часник — 3-4 зубчики (подрібнити)
Яйце — 1 шт. (для зв'язку начинки)
Цукор — 1 ч.л.
Рибний соус (нуок мам) — 2 ст.л.
Сіль, свіжомелений чорний перець — за смаком
Перець чилі — 1-2 шт. (за бажанням)

Інше:
Рисовий папір (бань чанг) — 1 упаковка
Рослинна олія для смаження
Тепла вода — для змочування рисового паперу
Рецепт соусу для макання (Нуок cham):
Змішайте 3 ст.л. рибного соусу, 4 ст.л. води, 2 ст.л. цукру (або за смаком) і сік 1 лайма.
Додайте 1 дрібно нарізаний зубчик часнику та 1-2 перчики чилі (за бажанням).

Покроковий рецепт:
Підготуйте інгредієнти: Вермішель залийте гарячою водою на 5-7 хвилин, поки вона не стане м'якою. Злийте воду і крупно наріжте ножицями.
Змішайте начинку: У великій мисці змішайте свиний фарш, цибулю, моркву, розмочену та нарізану вермішель, гриби, часник.Ретельно вимішайте руками до однорідності. Дайте начинці постояти 15-20 хвилин для пропітання.

Загортаємо неми: Наповніть тарілку теплою водою з додаванням оцту (три частини води, одна частина оцту). Занурте лист рисового паперу на 5-10 секунд (він повинен стати м'яким і пластичним, але не розмоклим). Покладіть його на чисту робочу поверхню (дошка, рушник).

Формування: Як на відео

Смаження: У сковороді з товстим дном або воку розігрійте олію (приблизно 1,5 см у висоту) на середньому вогні. Обсмажуйте неми партіями по 4-5 хвилин з усіх сторін до золотисто-коричневої хрусткої скоринки. Не перевантажуйте сковороду, інакше вони не просмажаться і будуть жирними.

Поради та секрети:
Не перемочуйте рисовий папір! Він дійде потрібної кондиції, поки ви викладаєте начинку.
ВАЖЛИВО СМАЖИТИ НА СЕРЕДНЬОМУ ВОГНІ! Сильний вогонь швидко підрум'янить скоринку зовні, але залишить сиру начинку всередині.

#vietnamesischeküche #nem #frühlingsrollen #vietnamesischefrühlingsrollen #springrolls #asiatischeküche #rezept #lecker #snack #streetfood #knusprigerolle #reispapier #в'єтнамськакухня #неми #в'єтнамськінеми #springrolls #nem #азіатськакухня #рецепт #смачно #закуска #streetfood #хрусткіролети #рисовийпапір