[글루텐 프리 메밀수제비]- 구수한 메밀의 맛, 간편하게 즐겨요. Buckwheat sujebi

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메밀은 척박한 환경에서도 잘 자라기 때문에 세계 각지에 분포합니다.
우리나라에서는 본래 함경도지방에서 주로 재배되었으나 현재는 강원산간지방, 특히 봉평의 특산물로 자리 잡고 있습니다.
메밀은 국수, 냉면, 묵, 만두, 전병, 빙떡 등의 식재료로 사용되며 순환기 계통의 약재로도 활용됩니다.

우리가 시중에서 구매하는 메밀가루는 20∼30% 정도의 전분이 혼합되어 있습니다.
이는 글루텐이 없는 메밀가루에 끈기를 주어 면의 식감을 좋게 하기 위함입니다.
메밀수제비도 이 같은 시판 메밀가루를 반죽하여 조리했습니다.
메밀수제비는 일반적인 밀가루 수제비보다 끈기가 덜해서 먹기에 부드럽고 특히 구수한 맛이 일품입니다.

메밀은 루틴(Rutin)의 함량이 높은 곡물입니다.
루틴은 모세혈관을 강화시켜 동맥경화, 고혈압, 뇌출혈과 같은 심혈관계 질환을 예방하고, 당뇨병, 비만에도 탁월한 효과가 있답니다.
또한 메밀은 단백질과 필수아미노산을 많이 함유하고 있습니다.
단백질은 신체를 구성하는 근육조직, 뼈, 혈액 등의 조직을 형성하고 생리기능 조절과 면역 그리고 에너지의 원료로 사용되는 중요한 영양소입니다.
단백질은 수백 수천 개의 아미노산으로 구성되어 있고 이들 중에서 반드시 음식물을 통해서만 섭취할 수 있는 것을 필수아미노산이라고 한답니다.



재료
반죽 : 메밀가루 1컵,소금 약간,물 0.4컵, 식용유약간
감자 1개
양파 1/4개
다진마늘 1Ts
청양고추 1개
파 1/4대
다진 마늘 1Ts
다시마육수 3컵
간장 1Ts,소금 1ts
들기름 1Ts

1. 메밀가루에 소금을 약간 넣어 먼저 섞어준뒤, 물을 넣어가며 반죽합니다.
2. 비닐에 넣어 20분정도 냉장숙성합니다.
3. 감자는 나박썰고 양파는 채썹니다.
4. 대파는 어슷썰고 마늘은 다집니다.
5. 청양고추 어슷썰어줍니다.
6. 달군 팬에 들기름을 넣고 양파와 감자를 넣어 볶아줍니다.
7. 감자와 양파가 색이 변하면 잠길만큼 다시마육수를 넣고 끓으면 모두 넣어줍니다.
8. 끓으면 간장과 소금을 넣어줍니다.
9. 반죽을 얇게 떼어 넣어줍니다.
10. 반죽이 익으면 파와 청양고추를 넣고 한소끔 끓입니다.





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