Rinderrouladen | Adventskalender | Hanse Haus

Annette kocht an Weihnachten das volle Programm: Rouladen, Klöße und Rotkraut. 🥒🥓

Rinderrouladen (8 Personen)

Zutaten:
8 Rinderrouladen
5 Zwiebeln
4 Gewürzgurken
1 Stück Knollensellerie
2 Möhren
12 Scheiben Frühspeck
4 EL mittelscharfer Senf
1 TL Speisestärke
2 EL Butterschmalz
½ Stange Lauch
½ Flasche Rotwein
½ Liter Rinderfond
1 Schuss Gurkenflüssigkeit
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
1. Rouladen trocken tupfen. Zwiebeln in Halbmonde und Gurken in Streifen schneiden. Schere und Küchengarn bereitlegen.
2. Rouladen dünn mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern.
3. Auf jede Roulade ca. ½ Zwiebel, 1½ Scheiben Speck und ½ Gurke legen. Längsseiten einschlagen, einrollen und mit Küchengarn verschnüren.
4. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Rouladen rundherum anbraten und in einen Schmortopf legen.
5. Sellerie, Zwiebel, Lauch und Möhren klein schneiden und in der Pfanne anbraten.
6. Mit Rotwein ablöschen, verdampfen lassen, wiederholen, bis ½ Flasche Wein verbraucht ist.
7. Mit Rinderfond, Salz, Pfeffer und Gurkensud aufgießen, dann alles zu den Rouladen in den Schmortopf geben.
8. Topf zudecken und auf kleiner Flamme oder bei 160 °C im Ofen ca. 1½ Stunden schmoren. Bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.
9. Garprobe: Rouladen sollten sich leicht eindrücken lassen. Falls nötig, weitere 30 Minuten schmoren.
10. Rouladen warm stellen. Soße durch ein Sieb geben und aufkochen.
11. 1 EL Senf mit Wasser und Speisestärke verrühren, unter Rühren in die kochende Soße geben, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.
12. Mit Salz, Pfeffer, Rotwein und Gurkensud abschmecken.

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