這樣煎牛排，不用舒肥法一樣perfect ‼️ 煎牛排做到這幾點就完美了～Pan-fried Steak | 夢幻廚房在我家 ENG SUB

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🌸食譜：
外層帶點脆口，一口咬下則有豐盈的肉汁，就是美味牛排的要素。想在家煎出好吃的牛排，肉要夠厚、鍋要夠熱、靜置一會兒，平底鍋加點耐高溫的油脂（冷壓酪梨油）或無水奶油，將鍋子燒至微微起煙，下鍋前可撒點鹽調味，切忌先撒胡椒，怕容易燒焦跟產生苦味；「上菜前等一等」指煎好的牛排，在網子或木棧板上靜置約5-10分鐘，讓四面八方的空氣使肉塊每個部位均勻降溫，讓肉汁能均勻分佈在靜置的牛排內，原來肉靜置後，肉汁會重新被肌肉纖維吸回去，吃起來多汁甜美，這就是靜置手法的神奇的地方。
特別提醒不要用發煙點過低的油脂來煎牛排，因為冒煙誤以為溫度到了，其實溫度是不夠的，就見不出金黃酥脆的外殼了！首推發煙點最高的冷壓酪梨油給草飼無水奶油，效果特別好。
碳鋼鍋我用的是瑞典主廚秘密的碳鋼鍋，之前分享過如何開鍋烤藍，有興趣之後團購優惠可以留言，到時後我再貼連結給需要的朋友。

｛重點整理｝
1. 煎牛排通常要高溫大火煎，盡量還是選擇鑄鐵鍋或厚底不鏽鋼鍋、碳鋼鍋會更安全更適合，我個人煎牛排時特別對碳鋼鍋的效果有偏好。
2.牛排選擇至少也要有1.5公分，如果要像餐廳3cm厚切才能煎出理想效果。
3.牛排需提前一晚在冷藏室自然解凍，料理前1-2小時再拿出放到室溫回溫，可避免煎完牛排內部分層的現象。
4.牛排絕對不要清洗，只需用廚房紙巾擦乾血水即可。
5.好的牛排不可也不用醃漬，只需在下鍋前撒上不要太少的鹽，現磨粗粒鹽要足夠，否則吃的時候必須再撒鹽。
6.表面淋點油，油的選擇盡量要選非化學精緻又耐高溫，可用冷壓酪梨油或低酸價冷壓初榨橄欖油。
7.香料類盡量不要選太強烈的，奶油 、無水奶油、大蒜、百里香，這幾種可以增強牛排的香味但又不會太搶牛排風采。
8.大火把鍋燒夠熱再煎，而且要保持大火。
9.關於牛排的熟度，按照觸感判斷。今天這個大小3cm厚的牛排要煎到5分熟，兩面各30秒，再各15秒兩面輪流約4-5次。
10.香料在牛排每一面煎到位後（包括邊邊）再加入，油淋整塊牛排。
11. 靜置可以讓肉汁均勻分佈。
12.裝牛排的盤子盡量是溫熱的，避免油脂接觸到冰冷的盤子而凝固破壞了口感。

📌詳細文字食譜🔗
https://dreamchefhome.com/煎牛排/

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
肋眼牛排3公分厚
無水奶油
蒜頭帶皮
百里香適量
鹽適量
現磨黑胡椒粉適量
工具：碳鋼鍋一支

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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