Я освоил приготовление бычьего хвоста... без мяса.

Я освоил приготовление бычьего хвоста… без мяса.
В этом видео я подробно разбираю рецепт «Невозможный веганский бычий хвост», используя передовые растительные методы для воссоздания текстуры, насыщенности и глубокого вкуса традиционного бычьего хвоста, не причиняя вреда животным.
Это не простой рецепт.
Это мастерство в приготовлении блюд на растительной основе.

Вы узнаете:
• Как воссоздать текстуру бычьего хвоста с помощью растений
• Почему техника важнее ингредиентов
• Наука, лежащая в основе веганских «костей» и расслаивающихся волокон
• Как метод с использованием промытой муки (сейтана) может дать больше, чем думают многие
• Почему это меняет представление о веганских альтернативах мясу

Независимо от того, являетесь ли вы:
• Веганом
• Приверженцем растительной диеты
• Шеф-поваром
• Или просто интересуетесь альтернативами мясу

Это видео бросит вызов вашим представлениям о возможностях.

Я также буду в прямом эфире в чате YouTube во время премьеры, чтобы отвечать на вопросы и общаться с вами в режиме реального времени.

Если вы здесь впервые, подпишитесь и включите уведомления.
Впереди еще больше подробных рецептов и техник.
Это не притворство.
Это эволюция.

Все ссылки ниже.

Электронные книги ниже.

Patreon:   / shop  

Если вы хотите нас поддержать, пожалуйста, перейдите по ссылке.

https://patreon.com/cheftj?utm_medium...

Оставайтесь на связи
Facebook:   / chef.tj.za  
Instagram: https://www.instagram.com/chef.t.j?ig...
Подкаст:    / @thevegantable-cheftj-cheftt  

РЕЦЕПТ
ВЕГАНСКИЙ БУЛЬОН ИЗ БЫЧЬЕГО ХВОСТА
Ингредиенты

1 небольшая луковица (неочищенная, с кожурой)

4 зубчика чеснока

Кожура 1 головки чеснока

50 г сельдерея

1 большая морковь

3 целых зубчика чеснока

30 г растительного масла

1 ч. л. сушеного розмарина

1 ч. л. черный перец

1 ст. л. томатной пасты

1 ст. л. веганского вустерширского соуса

2 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. тростникового сахара

3 ст. л. универсальной пищевой приправы

1 кусочек комбу или ламинарии

47 г веганского красного вина

2 литра воды

Способ приготовления

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.

Добавьте лук (в кожуре) и кожуру чеснока. Хорошо обжарьте до насыщенного цвета и аромата.

Добавьте зубчики чеснока, сельдерей, морковь, гвоздику, розмарин, черный перец и томатную пасту. Перемешайте и готовьте недолго, чтобы высвободить ароматы.

Влейте красное вино и дайте ему немного выпариться.

Добавьте соевый соус, веганский вустерширский соус, тростниковый сахар, пищевую приправу, комбу (или ламинарию) и воду.

Доведите до слабого кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 2 часа.

Снимите с огня и дайте бульону полностью остыть.

Поставьте в холодильник на ночь, не процеживая, чтобы усилить вкус.

Процедите на следующий день и используйте по мере необходимости.

РЕЦЕПТ
ВЕГАНСКИЙ БЫЧИЙ ХВОСТ

Это блюдо — о памяти и силе тяжести.

Коричневая промытая мука (основа)
Ингредиенты

1,5 кг муки

1 литр воды

50 г Recoffy (или жареных кофейных гранул)

50 г какао-порошка

Способ приготовления

Смешайте муку, воду, Recoffy и какао-порошок, чтобы получилось тесто.

Вымешивайте до получения однородного цвета и полного увлажнения.

Приготовьте тесто, используя стандартный метод промывания муки, позволяя какао и кофе пропитать структуру глютена, создавая глубину цвета и горечь, напоминающую долго приготовленное мясо.

Промойте, пока не будет удален крахмал и останется только эластичный глютен. Отложите 600 г промытой коричневой муки для этого рецепта.

Веганская смесь из бычьих хвостов
Ингредиенты

600 г промытой коричневой муки

50 мл веганского бульона из бычьих хвостов

1 ч. л. тростникового сахара

1 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. черного перца

1 ч. л. мисо-пасты

1 ст. л. томатной пасты

1 ст. л. соевого соуса

Способ приготовления

В блендере смешайте все ингредиенты, кроме промытой коричневой муки. Взбивайте до однородной массы.

Добавьте промытую коричневую муку и снова взбейте до полного соединения и однородности.

Сформируйте по своему вкусу и варите на медленном огне в веганском бульоне из бычьих хвостов в течение 1 часа.

Выньте из бульона и переложите в пароварку.

Готовьте на пару при 100°C в течение 1 часа, накрыв пергаментной бумагой для сохранения влаги.

Дайте остыть перед сборкой.

Сборка

Нарежьте веганское «мясо» из бычьего хвоста длинными полосками.

Приготовьте горячую воду, смешанную с 30 г соевого соуса.

На короткое время опустите рисовую бумагу в приправленную горячую воду, чтобы она размягчилась.

Сформируйте из батата цилиндрическую «кость».

Плотно оберните полоски бычьего хвоста вокруг «косточки» из батата, используя рисовую бумагу.

Покройте белой промытой мукой, чтобы образовалась гладкая внешняя корочка.

Слегка смажьте маслом и посыпьте паприкой для цвета.

Жарьте на плоской жарочной поверхности до равномерного подрумянивания.

Разрежьте на равные...