Sopa Ajo Castellana. Mucho más que...

INGREDIENTES:

150 gr. de pand duro
8 dientes de ajo
1,5 l de caldo de pollo o verduras o agua
100 gr. de jamón serrano cortado en daditos
2 huevos (o uno por persona)
Pimenton, que puede ser dulce o picante
Aceite de oliva


En Andalucía , contiene los mismos elementos que la sopa de ajo tradicional, pero añadiendo al agua de la cocción una coliflor. no lleva pimentón y es espesa. Y además en la costa le suelen poner trozos de pescado.
En Aragon se añaden huevos y picatostes.
cuando en lugar de emplear pimentón se usan pimientos choriceros se le llama sopa a la navarra.
En La Rioja, vierten pedazos de tomate y pimientos.
En el País Vasco, se prepara una sopa de ajo con bacalao llamada zurrukutuna, elaborada con pan de sopa: llamado localmente sopako.
En Soria se le añade un puñado de setas senderuelas al refrito con los ajos y el pimenton. Y en Segovia cominos.
La sopa de ajo mallorquina se elabora con cebolletas tiernas y berzas.

Había una importante diferencia entre la sopa de las provincias leonesas y las provincias castellanas.
En León el pan se añade al final de la cocción; mientras que en Castilla se cuece el pan en el caldo.

ENLACES
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