Le cordon bleu XXL - Les

Aujourd’hui, c’est cordon-bleu ! Coupez le cordon avec le rayon surgelé car François-Régis Gaudry vous a concocté la recette ultime : bien cheesy, avec une viande moelleuse et une panure ultra-croustillante.
C'est la recette de Thomas Darcos, le journaliste cuisinier des équipes de François-Régis Gaudry. Son secret ? Une béchamel bien fromagée…

Ingrédients 
Pour 2 cordon-bleu XXL
2 filets de poulet fermier
2 belles tranches de jambon blanc
2 tranches de comté
50 g de beurre
1 filet d’huile neutre
Sel et poivre
Pour la béchamel au fromage
10 cl de lait
20 g de beurre
15 g de farine
40 g de comté 18 mois
1 pincée de sel

Pour la panure :
2 œufs
Une assiette creuse de farine
Une assiette creuse de chapelure de pain

Déroulé : 
Commencer par réaliser la béchamel au fromage. Dans une casserole, faire fondre le beurre
doux, ajouter la farine et mélanger au fouet. Verser le lait et laisser cuire sur feu doux
jusqu’à épaississement, en remuant au fouet constamment. Quand elle a bien épaissi,
éteindre le feu et ajouter le comté râpé, mélanger à nouveau, assaisonner et réserver.
Préchauffer le four à 180°C. Préparer les cordons bleus : découper deux filets de poulet dans
la longueur sans les percer.
Déplier le filet, et le poser entre deux feuilles de papier sulfurisé, et le battre à l’aide d’une
casserole ou d’un poids afin de l’aplatir.
Assaisonner avec sel et poivre, puis disposer une cuillère à soupe de béchamel au fromage.
Déposer une tranche de jambon blanc pour recouvrir l’ensemble du filet, en la faisant bien
adhérer.
Étaler une deuxième cuillère à soupe de béchamel au fromage par-dessus puis déposer une
tranche épaisse de comté au milieu du filet.
Refermer et souder les bords du bout des doigts.
Préparer la panure à l’anglaise. Dans une assiette creuse, déposer la farine, dans une autre
les œufs battus et assaisonnés, et dans une dernière la chapelure.
Tremper vos cordons bleu dans la farine, dans les œufs puis dans la chapelure.
Pour plus de croustillant, renouveler l’opération en trempant seulement dans les œufs puis
la chapelure. Presser avec les mains pour bien faire adhérer la chapelure.
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre avec l’huile neutre. Ajouter les cordons bleus
et les faire dorer pour chaque face à feu moyen pour ne pas brûler la chapelure, 3-4 minutes
de chaque côté.
Une fois les deux faces bien colorées, enfourner 5 min à 180°C chaleur tournante pour
terminer la cuisson à cœur.