🎃🥜🍞🥖🌾 Ein gesundes dunkles Mehrkornbrot ohne Hefe selber backen! ...am besten in einem MANZ Backofen

Wie versprochen, möchten wir Dir im letzten Teil unseres MANZ Sommer-Spezial mit Hans Som ein Rezept für ein dunkles Mehrkornbrot präsentieren. Bei der Körnerwahl bist Du natürlich frei und kannst selbstverständlich auch auf Aktuelles, wie z.B. Kürbis 🎃🥜 zurückgreifen. 🍞🥖🌾 Viel Spass beim Nachbacken👨🏼‍🍳

REZEPT:
Vorteig:
75g Som-Ansatz mit 150g Wasser (40°C) und
150g Weizenmehl (darf auch Dinkel oder Roggen sein) vermischen. 4 Stunden gehen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

Quellstück:
150g Saatenmischung mit 150g Wasser mischen.

Am Vortag - Zutaten:
400g Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel)
450g Weizenmehl Typ 550 oder Dinkel (630)
22g Salz, 20g Zuckerrübensirup, 300g Quellstück,5g MANZ Bestes Backmalz,500g Wasser (wichtig! Temperatur zw. 35-40°C),300g Vorteig (75g Rest-Vorteig für das nächste Mal aufheben),20g Butter

Aus allen Zutaten einene elastischen Teig herstellen (Teigtemperatur 28-29°C - nicht kälter!).
Den Teig in eine Schüssel geben und an einem warmen Ort (29-30°C) für ca. 60 Minuten gehen lassen. Den Teig 1x falten und weitere 60 Minuten bei 29-30°C gehen lassen. Den Teig in Stücke à 450-460g abwiegen und länglich formen. Weitere 45 Minuten gehen lassen und nochmals länglich formen.
Etwas befeuchten und durch eine Saatenmischung rollen.
Mit dem Schluss nach oben auf ein Gärtuch setzen, 45 Minuten gehen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Backtag:
MANZ-Backofen auf 250°C vorheizen. Abschirmbleche entfernen. Teigstücke aus dem Kühlschrank nehmen und 45 Minuten ruhen lassen.
Mit dem Schluss nach unten auf ein bemehlten Brotschieber stürzen und mit einem scharfen Messer längs einschneiden.In den vorgeheizten MANZ-Backofen direkt auf die Backplatte schieben. Beim Beschicken des Ofens mit einer Wasserspritze oder Vapor-Funktion etwas Dampf zugeben.Nach 5 Minuten Backzeit den MANZ-Backofen auf 210°C zurückschalten. Backzeit: 35-37 Minuten.

Musik:
Walk Around (LoFi Ver) by Roa |   / roa_music1031  
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