1ER FESTIVAL GASTRONÓMICO CREATIVO

Embajada de Marruecos

Tajín de pollo con arroz y guandú
Fusión marroquí-panameña

Ingredientes para 4 personas:
4 piernas de pollo
4 cebollas medianas (3 para el pollo, 1 para el arroz)
1 cucharada de ajo rallado
2 ½ cucharadas de cúrcuma
2 ½ cucharadas de jengibre rallado
1 cuchara de jengibre fresco
1 cuchara de culantro cortado fino
1 taza de arroz
1 taza de guandú
Sal
Aceite de Oliva

Procedimiento:
Preparación del pollo
• Cortar 3 cebollas muy finas y rehogarlas en una olla a fuego bajo con aceite de oliva. Dejarlas un par de minutos.
• En un plato, verter las especias: 1 cuchara de cúrcuma, 1 cuchara de jengibre rallado y 1 cuchara de jengibre fresco, 1 cuchara de ajo rallado, 1 cuchara de sal, y añadirle una cuchara grande de agua. Mezclar bien la marinada.
• Untar la marinada en las piernas de pollo, para que puedan absorber las especias.
• Colocar el pollo encima de las cebollas en la olla y añadir un vaso de aceite de oliva. Revolver con una cuchara de madera y tapar. Dejar cocinar a fuego bajo unos 20minutos.
• Reservar el pollo en un plato que va al horno.
• Dejar cocinar las cebollas un par de minutos más en la olla, removiéndolas con una cuchara de madera, hasta que tengan una textura confitada.
• Colocar el pollo en el horno en modo “grill” para dorarlo 10minutos.


Preparación del arroz al estilo-marroquí

• Cortar 1 cebolla muy fina y rehogarla en una olla a fuego bajo con aceite de oliva. Dejarla tostar unos 4 minutos.
• Añadir el arroz bien lavado con 1 cuchara de jengibre rallado, 1 cuchara de cúrcuma, y sal al gusto. Mezclar bien.
• Agregar 3 tazas de agua y mezclar. Cuando hierva el agua, tapar la olla y dejar cocinar el arroz a fuego mediano hasta que el agua se evapore.
Preparación del guandú
• En una olla, colocar 1 cuchara de aceite de oliva, media cuchara de sal, media cuchara de cúrcuma, media cuchara de jengibre rallado y mezclar todo.
• Añadir el guandú y 1 ½ taza de agua. Mezclar bien. Cuando el agua hierva, tapar la olla y dejar cocinar a fuego mediano hasta que se evapore.


Resumen biográfico
Chef Khadija Fakihi es la Chef de la Embajada de Marruecos en Panamá, muy experimentada en gastronomía marroquí y cocina fusión marroquí-coreana y marroquí-peruana. Como Chef de la Embajada de Marruecos en el Perú, Khadija ganó el Primer Premio del “Concurso de Degustación Gastronómica Quinoa-Fusión” en diciembre de 2013, co-organizado por la Embajada de Marruecos en el Perú y autoridades peruanas, en el cual participaron varias embajadas acreditadas. La Chef presentó cuatro platos (entrada, plato fuerte, postre y bebida) fusión marroquí-peruana, a base de quinoa.