Como Hacer Elaboracion de Pastel de Gelatina en 2D- CocinaTv por Juan Gonzalo Angel
Автор: CocinaTV
Загружено: 2017-10-24
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@juangangel
La gelatina es una mezcla de péptidos y proteínas producida por hidrólisis parcial del colágeno extraído de la piel, el hueso hervido y molido, las pezuñas, huesos, tendones, órganos y vísceras de ganado vacuno, porcino, equino y avícola.
El paso de colágeno insoluble a gelatina soluble constituye la transformación esencial de su elaboración industrial. El proceso puede dar diferentes gelatinas dependiendo de las rupturas en las uniones intramoleculares.
La materia prima se obtiene de las curtiembres y mataderos, y se le realizan diferentes pretratamientos:
Los cueros se tratan con sales para preservarlos.
Las pieles se congelan para almacenamiento y transporte.
Los huesos de ganado vacuno se desgrasan y se trituran antes del transporte y el procesamiento.
Todos los días se recogen huesos frescos que deberán procesarse dentro de las 24 horas desde el sacrificio del animal.
Fuente
https://es.wikipedia.org/wiki/Gelatina
Juan Gonzalo Angel Retrepo
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