Кабули Лам Умм Язид, а не Умм Язид аль-Туркестани

Кабули Умм Язид -
1. Замочите шафран в четверти стакана воды, затем добавьте 4 столовые ложки розовой воды.
2. Растопите немного топленого масла в кастрюле, полейте маслом, добавьте две тонко нарезанные луковицы и обжарьте. Добавьте целые специи (галангал, лавровый лист, сушеный лайм, корицу, гвоздику, кардамон) и обжаривайте до золотистого цвета лука. Добавьте столовую ложку измельченного чеснока и столовую ложку измельченного имбиря и обжаривайте до появления аромата. Добавьте два килограмма нарезанного кубиками мяса и обжаривайте до изменения цвета мяса. Добавьте один апельсин, разрезанный на четвертинки, сок половины апельсина и цедру одного апельсина. Перемешайте, добавьте банку томатной пасты, один свежий помидор (сок или измельченный) и две полные столовые ложки томатной пасты. Перемешивайте до полного загустения.

Добавьте молотые специи (по одной чайной ложке каждого из следующих: куркума, кардамон, черный перец, тмин, сушеный кориандр, порошок чили, соль, лимонную приправу (если у вас нет лимонной приправы, можно использовать лимонный сок). Перемешайте, добавьте целые перцы чили, залейте кипятком, накройте крышкой и дайте мясу приготовиться. Затем полейте его 3 столовыми ложками шафраново-пандановой воды.

3. Приготовьте 5 стаканов промытого и замоченного риса в кастрюле.
4. Отварите рис в подсоленной воде. Когда рис будет наполовину готов, слейте половину воды и выложите его поверх обжаренного мяса. Дайте рису впитать жидкость из обжаренного мяса и приобрести его цвет и аромат. Затем слейте оставшийся рис из кастрюли, когда он почти готов, и выложите его поверх риса в обжаренное мясо. Полейте его небольшим количеством шафраново-пандановой воды и посыпьте промытым и замоченным изюмом. Положите целиком перца чили, накройте крышкой и оставьте на медленном огне от 40 минут до часа, в зависимости от размера кастрюли.