Przepis na Karczek dojrzewający . Można zakupić www.uwedzeni.com
Автор: Pani Izo
Загружено: 2025-04-25
Просмотров: 1386
Karczek dojrzewający typu Coppa – przepis krok po kroku
🧂 Składniki:
• Karczek: 2–3 kg
• Sól: 30–35 g na 1 kg mięsa
• Cukier: 4 g na 1 kg mięsa
• Szczepy bakterii dojrzewających (starter):
Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus,
Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus
• Ulubiona mieszanka przypraw – u mnie:
o jałowiec
o ziele angielskie
o czarny pieprz
o czosnek
o tymianek
(wszystkie przyprawy zmielone)
• Siatka wędliniarska gęsta
________________________________________
🔧 Przygotowanie:
1. Mięso:
Karczek przekrój na mniejsze kawałki (np. na pół).
2. Bakterie:
Rozpuść starter w niewielkiej ilości wody (30–50 ml), a następnie dokładnie spryskaj mięso lub wmasuj płyn w jego powierzchnię.
3. Mieszanka:
W osobnym naczyniu wymieszaj sól, cukier i przyprawy. Natrzyj mięso bardzo dokładnie, zużywając całą mieszankę. Jeśli coś zostanie – można posypać mięso po odcieknięciu wody.
4. Obsychanie:
Ułóż mięso na kratce lub tacy, aby mogło puścić wodę i zacząć obsychać. Optymalna temperatura: 8–10°C. Co jakiś czas obracaj i odlewaj wodę.
Ten etap trwa ok. 7–10 dni.
5. Siatkowanie i dojrzewanie:
Po odcieku włóż mięso do siatki i zawieś w temperaturze 10–12°C, przy wilgotności ok. 70%.
Na pierwszą dobę możesz użyć zimnego nawiewu, by siatka lepiej przeschła.
Czas dojrzewania: ok. 10–15 dni, aż mięso straci min. 20% masy.
6. Pierwsze wędzenie:
Wędź zimnym dymem przez ok. 10 godzin.
Po wędzeniu mięso wraca do dojrzewalni.
7. Dalsze dojrzewanie:
Gdy masa spadnie o 30–40%, zdejmij siatkę.
Jeśli pojawi się nalot – przemyj mięso np. winem o wysokiej zawartości garbników lub octem.
8. Drugie wędzenie:
Po kilku dniach odpoczynku – ponownie wędź zimnym dymem.
9. Końcowe dojrzewanie:
Mięso pozostaw w dojrzewalni na min. 2–3 miesiące.
Gdy batony będą twarde, a masa spadnie o ok. 40–50%, zapakuj próżniowo i zostaw na kolejne 2–3 miesiące
👍Facebook Pani Izo ► https://www.facebook.com/profile.php?...
👍Facebook Uwędzeni ► / uwedzenicompl
👍TikTok ► https://www.tiktok.com/@pani_izo?is_f...
🔍Strona internetowa ► https://www.uwedzeni.com/ #food #pyszne #wedzenie #przepisykulinarne #jakzrobic #jedzenie #cooking #domowewedzonki
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
