ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА в духовке🔥. Рубленная🥩 свинина и говядина. Без мясорубки. Легко и вкусно 🤗

Очень вкусная и несложная в приготовлении, а главное, настоящая Мясная, безо всяких соевых добавок, колбаска! Такой колбасы много не сьешь - она очень сытная)))
Кстати, после просушки, я убрала колбасу в холодильник, а утром она стала с более плотной текстурой и кусочки практически не ломались, вкуснотища ))

В интернет-магазине "Аромат Дерева" aromatdereva.com.ua я покупала специи, нитритную соль, коллагеновую оболочку, механический термометр для колбасы и х/б шпагат.

Продукты:
МЯСО:
свинина - 1,450 кг.
говядина - 0,800 кг.
СПЕЦИИ:
соль 20гр/кг. (в соотношении 50/50) - на сырье 2 кг.250 гр.:
обычная соль 20 гр.
нитритная соль 20 гр.
перец (смесь перцев и черный молотый) 5 гр.
кориандр молотый 1 гр/кг = 2 гр.
паприка копченая 3 гр.
мексиканская посыпка 5 гр.
сахар 1 ч.л.
сухое молоко 2/3% от общего веса = 40 гр.
вода ледяная 80 мл/кг = 160/170 мл.

Приготовление:
Нарезаем все мясо тонкими полосками/пластинками (0,5-1 см.) Отбиваем нарезанное сырье топориком/ножом/тесаком/молоточком.
ПОСТОЯННО СЛЕДИМ ЗА ТЕМПЕРАТУРОЙ МЯСА - ДОЛЖНО БЫТЬ ХОЛОДНЫМ!!!
Добавляем ледяную воду и специи и очень тщательно и продолжительно вымешиваем (лучше в резиновых перчатках)- 7/10 минут. Фарш должен стать очень липким, появятся белковые нити - это важно!
Отмеряем оболочку на ширину духовки, иначе колбаса может не поместиться в духовке. Коллагеновую оболочку замачиваем в теплой воде на 3-5 минут, она станет мягкой. Один конец оболочки завязываем шпагатом. На обычную мясорубку устанавливаем насадку для колбас и надеваем на нее оболочку. Добавляем фарш в мясорубку и заполняем оболочку. Проверяем, чтобы не было воздушных пустот, если что - прокалываем оболочку иглой.
В МЯСОРУБКЕ НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ НИ НОЖА, НИ РЕШЕТКИ!!!
Колбасные батоны завязываем со второй стороны и укладываем на смазанную маслом подсолнечным решетку, ставим в холодную духовку на верх, на низ духовки ставим пустой поддон.
Запекать в духовке:
1 этап. В духовке температура 60-70 градусов, температура внутри колбасы должна достигнуть 60С
2 этап. Наливаем в поддон кипяток. В духовке температура 80 градусов, температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С.
Приблизительное время приготовления 3 часа + -
После духовки колбасу резко остужаем (душирование) в ледяной воде - 5/10 минут. После этого колбасные батоны вытираем насухо и подвешиваем на просушку в комнате, можно под вентилятор на 24-36 часов. Хранить колбасу лучше в бумажном пакете в холодильнике около недели, можно дольше, если в морозильнике или вакуумировать.

Приятного аппетита))

#ЛюбаМираКогдамамадома