RESEP SOTO BANJAR 90 PORSI, BANJIR CUAN

RESEP SOTO BANJAR – UNTUK 96 PORSI (12 CUP BUMBU)

Bahan Bumbu Basah (diblender):

500 gram bawang merah

250 gram bawang putih

100 gram kenari (boleh yang masih berkulit atau sudah kupas)

200 gram jahe

20 gram geganti (rempah khas, bisa dicari di toko bumbu)


Bahan Rempah Kering (disangrai & dihaluskan):

5 sendok teh merica butiran

3 buah pala (diiris tipis)

5 sendok teh kas-kas (biji poppy)

5 sendok teh adas manis


Rempah Kering Utuh (dibungkus jadi satu):

2 cm kayu manis

2 buah cengkeh

4 buah kapulaga

2 buah kembang lawang (bunga pekak)



---

Cara Membuat Bumbu Soto Banjar:

1. Sangrai Rempah Kering:
Sangrai semua bahan rempah kering (merica, pala, kas-kas, adas manis) dengan api kecil sampai harum. Setelah itu, haluskan.


2. Blender Bumbu Basah:
Blender semua bahan bumbu basah dengan sedikit air sampai halus.


3. Masak Bumbu:
Tuang bumbu basah dan rempah yang sudah dihaluskan ke dalam wajan. Masak dengan api kecil sampai air menyusut sekitar 90%.


4. Dinginkan & Kemasi:
Setelah bumbu matang, matikan kompor dan biarkan dingin. Kemudian kemas dalam cup 150 ml (isi sekitar 100 gram). Hasilnya sekitar 12 cup.




---

Petunjuk Pemakaian 1 Cup Bumbu (untuk 8 porsi):

Rebus 2 liter air

Masukkan ½ – 1 ekor ayam, sesuai selera

Rempah utuh, garam, kaldu bubuk

Bahan pengental pengeruh kuah
1 buah kuning telur rebus, 1 sendok makan margarin dan kentang rebus di blender lalu masukan ke dalam kuah

Masak hingga ayam matang dan kuah sedap

Terakhir taburi dengan bawang putih goreng


Harga jual per cup: Rp15.000