Работа пекарни на закваске во Франции〈Ecole -SAVOYARDE〉| давно существующая пекарня с каменной печью

La Boutique SavoyardeLa Boutique Savoyarde
Давно известная пекарня с домашней закваской. Они пекут хлеб из органической пшеницы и ингредиентов в каменной печи с 1976 года.

За год пекарня использует около 1 000 тонн пшеницы и поставляет оптом в органические супермаркеты и рестораны, в основном в Восточной Франции.
Во Франции дополнительные 0,25% дрожжей разрешены даже для хлеба, называемого хлебом на натуральной закваске (pain au levain), и нет обязанности маркировать его. Однако в этой пекарне дрожжи не добавляют вообще, поэтому такой хлеб называется pain au levain naturel.

Естественная ферментация:
Для брожения хлебного теста не используется камера с регулируемой температурой. Вместо этого они регулируют температуру в помещении путем подачи наружного воздуха и воздуха из помещения, где находится дровяная печь.
Они стараются поддерживать температуру в помещении в среднем на уровне 24 градусов. Кроме того, поскольку состояние хлебного теста меняется в зависимости от температуры и влажности в течение дня,
количество влаги и продолжительность брожения для поднятия теста перед выпечкой регулируется в процессе наблюдения за ним.

Официальный сайт:
https://www.laboulangeriesavoyarde.fr/

Адрес:
La Boulangerie Savoyarde - Chef Lieu - 73 630 Ecole en Bauges

Пьер-Бух
Мастер натуральной закваски
Родился в Марокко, вырос в Авиньоне (Франция), сейчас живет в Японии.
В 1982 году он основал пекарню "Levain (ルヴァン)", которая стала одной из первых пекарен в Японии, специализирующихся на домашней натуральной закваске. Он является одним из пионеров, которые привезли в Японию метод использования закваски из изюма.
В 1985 году он основал компанию 'Nova(ノヴァ), которая импортирует действительно органические ингредиенты.

Съемка и монтаж : Рейя Ватанабэ
Email : [email protected]

[Рекомендуемые видео на канале]
Работа пекарни с закваской в Японии 〈Levain Bakery - Tokyo〉| самая известная пекарня на натуральной закваске
   • The pioneering bakery that spread sourdoug...  

Работа пекарни на закваске во Франции 〈Bella Ciao - Авиньон〉| женщины-пекари с красивой ручной работой
   • NO Weighing and NO Shaping but so Tasty  |...  

Выпечка с каменной печью | День открытия после ремонта японской пекарни | Эпизод.4
   • Baking bread with a wood fired Oven | Open...  

#пекарня#японскаяпекарня#пекарня#сухари#какделатьхлеб#французскаяпекарня#пекарняфранции#делаемхлеб#франция#франция#каменнаяпечь#традиционный#масонхироуз#японскаяпекарня