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【王刚探店】正宗社区火锅，1块的素菜，15块的锅底，“重庆三拖一”
Автор: 餐饮研究员王刚
Загружено: 2024-03-13
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在这里给大家具体解释一下“老油”，所谓老油在以前经济条件很差的年代就是指他人吃剩下的油，并且以前重庆火锅的形式也是一波人吃完下一波吃，汤底和油就会越来越香。但现在因为卫生管理的严格应该是吃不到所谓真“老油”火锅了，取而代之的是字面意义的“老油”，一般自己炒料的店每次炒完料之后都会留下一部分炒好入味的油用作下次炒料使用，这样使味道更加绵长醇厚，久而久之就有“老油”的说法。
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