GLUTEN - z czym to się je? - ZdrowoŻyć #2

Myślisz o zakupie wyciskarki? Sprawdź mój link zniżkowy na zakup wyciskarki wolnoobrotowej KUVINGS: https://www.lepszesoki.pl/Promocja-Ku...

Wspierasz także dając łapkę w górę, komentując i/lub udostępniając, dzięki.

FACEBOOK -   / zdrowogotuje  
WWW - http://www.zdrowogotujemy.blogspot.com
INSTAGRAM -   / zdrowogotuje  

MUSIC: "For Originz" & "Tango de Manzana" by Kevin MacLeod (incompetech.com). Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 / FOTO: Pixabay

Gluten nie dostarcza nam pełnowartościowych białek, ma niską zawartość aminokwasów egzogennych: tryptofanu, metioniny i lizyny.

Gluten posiada nieczęsto wśród innych białek spotykane właściwości fizyczne, chemiczne i mechaniczne, jak elastyczność, sprężystość, lepkość czy plastyczność. Działa przez to jak klej, powoduje, że zboże zmielone na mąkę, po zmieszaniu z wodą, ma właściwości klejące. Sprawia, że ciasto staje się elastyczne oraz utrzymuje dwutlenek węgla powstający podczas fermentacji drożdżowej, która zachodzi w cieście. Właśnie dzięki temu, ciasto po wypieczeniu jest pulchne i dlatego bardzo ceniony jest w piekarnictwie oraz dobrze spełnia funkcje nośnika dla przypraw czy aromatów. Z ostatniego powodu, często używa się go jako dodatek do żywności.

Gluten jest inicjatorem łańcucha nie w pełni poznanych reakcji, które aktywują układ immunologiczny u osób predysponowanych genetycznie.

Efektem reakcji immunologicznej na gluten są morfologiczne zmiany, widoczne w badaniach biopsji jelita cienkiego. Są to: zanik kosmków jelitowych, kompensacyjny przerost krypt oraz masywny naciek limfocytarny błony śluzowej jelita.

W sferze badań znajduje się obecnie terapia tzw. enzymami proteolitycznymi. Ma ona przyspieszać degradację glutenu do małych i niepatogennych peptydów. Może ona być o tyle dobra, że zapewni pacjentom większe bezpieczeństwo w przypadku narażenia na nieświadome spożycie glutenu.

Celiakia występuje u obu bliźniąt jednojajowych w 70-100% przypadków oraz u 10-18% krewnych pierwszego stopnia (zazwyczaj w postaciach skąpoobjawowych).

Najciężej uczuleni muszą uważać także na małe i śladowe ilości glutenu w produktach. Muszą np uważać na kawę zbożową i rozpuszczalną oraz te, które zawierają jęczmień lub słód jęczmienny.

W przypadku alkoholi również trzeba uważać, są one produkowane na bazie zbóż. Dozwolone jest wino, brandy, koniak, rum i tequila. W przypadku słodyczy, najlepiej całkiem z nich zrezygnować,
bardzo ostrożnie wybierać lub robić osobiście w domu, ponieważ większość z nich zawiera gluten lub laktozę.

W KWESTII DIAGNOSTYKI:
Badania laboratoryjne nie są dokładnym wyznacznikiem w diagnostyce alergii pokarmowych. Dodatnie testy skórne nie występują u wszystkich osób z celiakią oraz mają tendencję do utrzymywania się po klinicznym ustąpieniu objawów alergii, co est mylące i utrudnia diagnostykę. Co więcej, obserwuje się także dodatnie testy skórne u osób, które nie były uczulone na gluten.

Ujemne testy skórne wydają się z największym prawdopodobieństwem wykluczać lub potwierdzać alergię na gluten. Jednak najbardziej wiarygodnym testem w diagnostyce alergii pokarmowej jest dieta bezglutenowa z ponownym wprowadzeniem glutenu po jakimś czasie.

ŹRÓDŁA:
1. https://klinikadiety.wordpress.com/20...
2. http://lavka.pl/alergia-na-gluten.html
3. http://rozanski.li/1878/gluten-w-pozy...
4. https://www.polskieradio.pl/42/259/Ar...
5. http://www.izaraczkowska.pl/tag/egzor...
6. http://magazyndietetyka.pl/3-fakty-o-...
7. http://edition.cnn.com/2013/01/28/spo...

LINKI:
1. https://pl.wikipedia.org/wiki/Prolaminy
2. https://pl.wikipedia.org/wiki/Limfocy...
3. https://pl.wikipedia.org/wiki/Tropizm...

DISCLAIMER:
Informacje przekazane w filmie służą tylko do celów edukacyjnych i informacyjnych. W celu diagnostyki i leczenia uprasza się zasięgnąć opinii pracowników służby zdrowia.