Matcha Yuzu Cake抹茶柚子蛋糕
Автор: HJ baking notion
Загружено: 2025-09-05
Просмотров: 357
Light, creamy, and refreshing
This Matcha Yuzu Bavarois is a Japanese-French fusion dessert that's perfect for summer!
Fluffy matcha chiffon meets creamy yuzu bavarois.
Elegant, balanced, and totally addictive - you'll want to make this again and again!
抹茶柚子巴巴露亚，一口丝滑，夏天清爽的味道！
-配方Ingredients
1️⃣抹茶蛋糕胚：（28cm*28cm）
雞蛋 (Eggs): 4個
玉米油 (Corn Oil)：40g
低粉 (Cake Flour)：45g
抹茶粉 (Matcha Powder)：9g
牛奶 (Milk)：52g
白砂糖 (Granulated Sugar)：70g
海鹽 (Sea Salt)：2g
玉米澱粉 (Corn Starch)：7g
2️⃣柚子巴巴露亞：
蛋黃 (Egg Yolks)：3個
白砂糖 (Granulated Sugar)：34g
牛奶 (Milk)：150g
蜂蜜柚子醬 (Honey Pomelo Jam)：27g
淡奶油 (Whipping Cream)：150g
吉利丁 (Gelatin)：7g
3️⃣裝飾：
淡奶油 (Whipping Cream)：100g
蜂蜜柚子醬 (Honey Pomelo Jam)：30g
-操作步驟Steps
抹茶蛋糕胚：
1. 蛋黃糊製作：抹茶粉與玉米油攪勻加入牛奶攪，篩入低筋麵粉拌勻，再加入蛋黃攪拌成細膩蛋黃糊
2. 打發蛋白：蛋白中加入幾滴檸檬汁，分三次加入混勻的玉米澱粉和細砂糖，海鹽，打發至提起打蛋器有小彎鉤狀態。
3. 混合面糊：取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回剩餘蛋白霜中，繼續翻拌成均勻細膩的蛋糕面糊。
4. 烤制蛋糕：將面糊倒入模具，輕震出氣泡，放入預熱好的烤箱，155℃烤約30分鐘
5. 脫模冷卻：出爐後輕震模具，從模具中取出，完全冷卻後再切割
柚子巴巴露亞：
1. 將吉利丁片放入冰水中泡軟備用。
2. 將蛋黃和白砂糖攪勻，慢慢加入煮沸的牛奶再倒回鍋中小火煮至濃稠
3. 關火後加入泡軟擠乾的吉利丁片，攪拌至完全溶解，加入蜂蜜柚子醬拌勻。
4. 打發淡奶油至酸奶質地，與蜂蜜柚子蛋黃糊混勻
組裝：
1.一層抹茶蛋糕胚，一層柚子巴巴露亞，冷凍10分鐘，凝固後再組裝下一層
2.組裝好後至少冷藏4小時以上，脫模後裝飾蜂蜜柚子奶油
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