한식조리기능사 실기영상 : 비빔밥 | 도라지생채 만들기
Автор: 요리공작소
Загружено: 2020-11-30
Просмотров: 20744
10월 25일 | 천안
총 시험시간 : 65분
조합 난이도 : 5.5 / 10점
조합 공략법
1. 밥을 짓는 동안 도라지를 채썰어 절여주세요
2. 도라지생채에 물이 생기지 않도록 마지막에 완성해 주세요
위 두가지를 기준으로 전체적인 조리 순서를 정리해 보면
재료세척 분리, 물끓이기 - 대파, 마늘 다지기 - 청포묵 손질 및 데치기 + 밑간 - 쌀 세척, 계량 및 밥짓기 - 도라지 채썰기 (도라지생채, 비빔밥용 분리) + 절이기 - 애호박 손질 - 고사리 손질 + 양념 - 소고기 손질 + 양념 (약고추장용 다진 소고기는 밑간하지 않기) - 다시마튀각 - 지단 만들기 - 애호박, 도라지 볶기 (애호박, 도라지 찬물에 행궈 수분 제거) - 고사리, 소고기 볶기 - 약고추장 만들기 - 비빔밥 완성 - 도라지생채 양념장 만들기 + 도라지생채 완성
순서를 기초로, 유동적으로 작업 진행해 주시면 되겠습니다
조합 주의사항
1. 밥짓기 동안 밥이 타지 않게 주의해 주세요
2. 도라지생채는 길이 6cm, 비빔밥에는 5cm로 각각 도라지 길이가 다르니 자르기 작업시 주의해 주세요
메뉴 주의사항
1. 생채류는 완성 후 물이 생기지 않도록 제출전에 완성해 주세요
2. 비빔밥에 사용된 도라지는 대부분 찢은 도라지가 지급되지만 간혹 통도라지가 지급된다고 하니, 참고용으로 영상 시청해 주세요
3. 비빔밥 재료 담는 시간이 생각보다 오래 걸릴 수 있으니 시간 관리에 주의해 주세요
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