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Technique de cuisine : préparer des ris de veau
Автор: L'atelier des Chefs
Загружено: 2012-05-07
Просмотров: 509031
Описание:
Technique en vidéo de L'atelier des Chefs.
Laisser tremper les ris de veau dans une eau très froide durant 2 heures pour permettre de mieux retirer les vaisseaux sanguins.
Déposer le ris de veau dans le fond d'une casserole d'eau froide.
Porter à ébullition. Dès que l'eau boue, plonger le ris de veau dans l'eau glacée.
Mettre le ris de veau dans un plat et le presser avec un autre plat.
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