КАБАЧКОВАЯ ИКРА - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Можем повторить». Кабачковая икра.

2000 г кабачковой икры
Цены актуальны на ноябрь 2021 года

Ингредиенты

Кабачки 1,5 кг (282 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 188 р.)
Лук репчатый 1 шт. (2 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 25 р.)
Морковь 2 шт. (6 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 30 р.)
Помидоры средние 2 шт. (41 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 136 р.)
Чеснок 3 зубчика (6 р.) («Пятёрочка», 150 г = 57 р.)
Перец душистый горошком 5 шт. (2 р.) («Пятёрочка», 15 г = 58 р.)
Лавровый лист 1 лист (1 р.) («Пятёрочка», 10 г = 8 р.)
Уксус столовый 9% 1 ч. ложка (1 р.) («Пятёрочка», 1 л = 34 р.)
Сахар 2 ст. ложки (2 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 50 р.)
Томатная паста 1 ст. ложка с горкой (10 р.) («Пятёрочка», 270 г = 95 р.)
Подсолнечное масло 70 мл (7 р.) («Пятёрочка», 1 л = 110 р.)

Итого: 2000 г кабачковой икры = 360 р., 100 г кабачковой икры = 18 р.

Приготовление

1. В среднюю кастрюлю налить 20 мл растительного масла.

2. Лук очистить, нарезать кубиком и обжарить в кастрюле на слабом равномерном огне.

3. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке, отправить к луку и тушить на слабом огне.

4. Большую кастрюлю поставить на нагрев и обжарить в ней кабачки, нарезанные тонкими кусочками. Затем добавить воду, так чтобы покрыла кабачки и тушить ещё 20 минут.

5. Добавить к кабачкам 1 ст. ложку соли

6. Зубчики чеснока очистить и мелко нарубить, отправить к моркови с луком.

7. Помидоры нарезать крупными кусочками, отправить в самом конце обжарки овощей и слегка потушить.

8. Когда кабачки закипят, добавить 1 лавровый лист и 5 горошин душистого перца, тушить ещё 15 минут. Затем вытащить лавровый лист и душистый перец.

9. Обжаренные овощи и кабачки перебить погружным бленедером ногой до пюреобразной консистенции.

10. Кабачковое пюре перелить к перебитым луку с морковью и тщательно перемешать.

Совет от шефа: «Для насыщенного яркого цвета, зелёное пюре надо вмешивать в оранжевое».

11. В отдельную кастрюлю на нагреве влить 50 мл растительного масла и пассеровать томатную пасту.

Совет от шефа: «Томатная паста нужна для более яркого цвета».

12. На нагрев поставить смешанное пюре и переложить пассерованную томатную пасту, добавить 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку уксуса, перемешать и тушить на медленном огне около 15 минут.

13. Кабачковой икре дать остыть и подавать с кусочками хлеба.

Приятного аппетита!