พรีเมี่ยมโชคุปัง ผสมแป้งหัวเชื้อ พร้อมเทคนิคขึ้นรูป 3 แบบ | Premium Shokupan Tangzhong method

โชคุปัง สูตรนี้ผมตั้งใจทำให้เป็น แบบผสมหัวเชื้อ
เพราะว่ามีเพื่อนๆ สงสัยว่า ถังจง และ โชคุปัง คืออะไร

-ถังจง หรือแป้งเปียก จะเป็นแป้งหัวเชื้อ ที่จะช่วยให้ขนมปังเรามีความนุ่มขึ้น และไม่แห้ง
-โชคุปัง เป็นสูตร ขนมปังสไตล์ญี่ปุ่น ที่มีนมเนยไข่ และน้ำตาลสูงกว่าขนมปังโทส หรือขนมปังปอนด์ทั่วๆไป

พอเราเข้าใจแบบนี้ตรงกัน ผมเลย เอาสูตรนี้มาแนะนำ
ไม่ว่าเราจะทำขนมปังอะไร สูตรไหนก็สามารถ ใช้แป้งถังจงได้

และบวกกับ การเพิ่มลูกเล่นเล็กๆ ให้โชคุปังของเรามีสีสัน ผมเลย ทำแบบทูโทน หรือ 2 สี เป็นสีขาว และ ใช้โฮจิฉะ มาช่วยให้กลิ่นหอม น่ากินขึ้นไปอีก

พร้อมแล้วมาเริ่มกันเลย
ขั้นแรก เรามาเตรียมถังจง ตันคลิปผมตัดวิธีทำถังจงมาจาก สูตรขนมปังไส้กรอกนะครับ    • ขนมปังไส้กรอก นุ่มมาก อธิบายละเอียด พร้อมว...  

สูตรถังจง จะเป็น 1:5 นะครับ
1.แป้งขนมปัง 50 กรัม
2.น้ำหรือนม 250 กรัม
-เราก็ เอาแป้งกับน้ำคนให้เข้ากันก่อน แล้วจึงเอาไปตั้งไฟกลางๆไปทางอ่อน
-คนส่วนผสมเรื่อยๆ จนหนึดข้นเหมือนสังขยา ได้แล้วก็เทพักไว้ในภาชนะ พักให้เย็น ปิดให้สนิท แล้วเก็บเข้าตู้เย็น อย่างน้อย 6 ชั่วโมง

สูตรโชคุปังสูตรนี้ ผมใช้แป้งญี่ปุ่นนะครับ
1.แป้งญี่ปุ่น วีนัส 950 กรัม
*จากร้าน   / somlim999  
2.น้ำตาล 140 กรัม
3.ยีสต์หวาน 10 กรัม
4.นมผง 30 กรัม
5.เกลือ 18 กรัม
6.วิปปิ้งครีมแท้ 170 กรัม
7.นมจืด 240-280 กรัม
แป้งญี่ปุ่นจะดูดซึมน้ำค่อนข้างเยอะนะครับ
8.ไข่เบอร์2 1 ฟอง
9.ไข่แดง 1 ฟอง
10.เนย 100 กรัม
11.ผงโฮจิฉะ 8 กรัม + นม 20 กรัม.
*ถ้าไม่มีใช้ผงชาเขียวได้นะครับ

วิธีทำ
1.ผสมทุกอย่าง ยกเว้น เนยและผงโฮจิฉะ เข้าด้วยกัน
2.นวดส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ จนจับตัวกัน ถ้าแห้งไป เติมนมทีและ 5 - 10 มล หรือทีละ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วนวดให้เข้ากัน
3.ส่วนผสมเข้ากัน ก็ปรับความเร็วเป็นระดับกลาง เพื่อให้โดว์มีความแข็งแรงมากขึ้น
4.เมื่อส่วนผสมจับตัวกัน หรือรัดตัวกันมากขึ้น ก็ใส่เนยลงไป แล้วนวดจนได้ฟิล์มเลยนะครับ
5.เมื่อได้ฟิล์ม ก็แบ่งโดว์ออกเป็น 2 ก้อนเท่าๆกัน
5.1.เอาโดว์ก้อนแรก ไปพัก ก่อน
5.2.เอาโดว์อีกก้อน ไปนวดต่อ โดยผสมตัวโอจิฉะ และนม 20 มล ลงไปเพื่อให้โฮจิฉะซึมเข้าตัวโดว์ง่ายขึ้น
6.นวดจนส่วนผสมเข้ากัน ก็เอาไปพักด้วยกัน เป็นเวลา 60 นาที
7.ครบเวลาเช็คโดว์ แล้วตัดแบ่งเป็นก้อน ก้อนละ 250 กรัม แล้วพรีเชปเป็นทรงกระบอก คลุมพลาสติกพักไว้ 15 นาที
8.นำโดว์มาขึ้นรูป ลงพิมพ์ แล้วปิดฝาพักไว้ 60 - 90 นาที
*ผ่านไป 30 นาที ก็วอร์มเตาอบไฟ 200 ํC
9.ครบเวลา เช็คโดว์ก่อนอบ แล้วนำเข้าอบ เป็นเวลา 25 - 30 นาที
*อบไปสัก 10-15 นาที หาฟลอย์มากคลุมหน้า กันหน้าขนมไหม้
10.ครบเวลา นำขนมปังออกจากพิมพ์ พักบนตระแกรงให้เย็น พร้อมรับประทาน^^

*ขนมปัง สามารถแร็ปเก็บ อุณภูมิห้องได้ 3 วัน / เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 5-7 วัน/แร็ปแช่ฟรีสได้ 1 เดือน

ช่องทางพูดคุย
  / artbake.gatto  

ขอบคุณครับ

#AB #Artbake #GattoBread #Bread #ขนมปัง #สูตรขนมปัง #วิธีทำขนมปัง