비프 스톡은 양식 요리에서 여러가지 소스를 만드는 기본 베이스가 됩니다. 얼마나 브라운 스톡을 잘 뽑느냐에 따라서 최종 결과물인 소스의 퀄리티가 좌지우지 된다고 해도 과언이 아닌것 같습니다.
보통 메뉴 단가가 낮은 캐쥬얼한 식당에서는 제품을 많이 써서 소스를 만들기도 하는데 고급 식당에선 거의 브라운 스톡을 베이스로 요리에 곁들이는 소스를 만든다고 할 수 있겠습니다.
다른 스톡 들과 마찬가지로 요리사 마다 만드는 방법이나 재료가 조금씩은 다를 수 있겠지만 가장 기본적인 방법으로 만들어 보았으니 많은 도움이 됐으면 좋겠습니다^^
재료
소뼈 2kg
양파 1개
당근 반 개
셀러리 큰거 1줄기
토마토 페이스트 25g
파슬리 줄기
월계수 잎
통후추
레드 와인 150ml
찬물
Music
Nowhere Known by Your Friend, Ghost
/ yourfriendghos. .
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: http://bit.ly/l-nowhere-known
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