Muito além do antioxidante: bate papo com a Dra. Gabriela Chiocchetti | Plataforma II – PBIS
Автор: ITAL - Instituto de Tecnologia de Alimentos
Загружено: 2026-01-14
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O que realmente acontece quando os compostos fenólicos chegam ao nosso organismo?
Nesta entrevista, a pós-doutoranda Dra. Gabriela Chiocchetti, pesquisadora da Plataforma II do PBIS, explica como esses compostos atuam no corpo humano e por que eles vão muito além do que tradicionalmente chamamos de “antioxidantes”.
A conversa aprofunda temas como:
• os diferentes perfis de fenólicos presentes em resíduos agroindustriais;
• os mecanismos bioativos investigados pela Plataforma II, incluindo ação anti-hiperglicêmica;
• como simulações de digestão e testes com culturas de células revelam a bioatividade real desses compostos;
• o papel da pesquisa para transformar resíduos em ingredientes funcionais que podem chegar à indústria.
Os estudos conduzidos pela Plataforma II mostram que esses compostos fenólicos podem atuar em processos metabólicos relevantes para condições como pré-diabetes, inflamação crônica e saúde cardiovascular.
Leia o texto completo sobre a pesquisa da Plataforma II no nosso site:
https://pbis.org.br/beneficios-dos-co...
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