天婦羅炸法科學破解---不失敗高級酥脆炸蝦！
Автор: 阿淇博士 Dr. Achi
Загружено: 2020-10-15
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每次去日式料理店，要是吃到那種軟趴趴的天婦羅或炸蝦
說實在我都會好生氣啊啊啊啊
為了可以在家自己做出超酥脆的天婦羅，讓我們來個認真的
天婦羅科學分析＋實做實驗吧！
要怎麼樣才可以炸出金黃香酥，保證成功的天婦羅呢？
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阿淇實驗結果之酥脆天婦羅食譜：
材料：
蛋白 一個
冰水 100 ml
烈酒 60 ml
低筋麵粉 40g ＋額外沾的乾粉適量
玉米粉 40g
泡打粉 1茶匙
沾醬：日式醬油＋蘿蔔泥，只沾鹽巴也可以
作法：（8-9是選擇性的，不做也可以）
1. 準備食材，疏菜洗淨切薄片，蝦子剝殼去腸泥，蝦腹切三到四刀（不要切斷）
2. 低筋麵粉、玉米粉、泡打粉秤好，過篩備用。另外在淺盤裡放入一些低筋麵粉備用
3. 冰水＋蛋白拌勻（酒不要直接加進去，雖然機率低但過濃容易讓蛋白變性）
4. 油鍋預熱 170-180˚C （木塊會冒泡就差不多了轉中火）
5. 酒＋冰蛋白水放入粉類，用筷子攪拌均勻。剩下一點粉末沒關係，不要攪太久產生麵筋
6. 如果要炸很多，在麵糊裡放入冰塊，或者使用冰水浴確保麵糊是冰的
7. 食材沾低筋麵粉、麵糊、然後放入油鍋，炸熟起鍋 （蝦子的話，泡泡變小即可）
8. 一次炸一點，全部炸完之後大火將油溫升高到250C
9. 將食材回鍋炸，大火高溫油炸大概十秒完成。
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