Aprende a Hacer Salsas Como Un Chef

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INGREDIENTES:
SALSA DE PIMIENTA:
30G PIMIENTAS EN GRANO
1 SOLOMILLO DE CERDO
2 CHALOTAS
150ML VINO BLANCO
350ML CALDO DE CARNE
150ML NATA
4 DADITOS DE MANTEQUILLA

SALSA BORDALESA
30G TUÉTANO PARA COCINAR
2 CHALOTAS
3 CHAMPIÑONES
150ML VINO TINTO
350ML CALDO DE CARNE
30G TUÉTANO PARA EMULSIONAR

SALSA ROBERT
20G MANTEQUILLA
2 CHALOTAS
150ML VINO BLANCO
350ML CALDO DE CARNE
2 CUCHARADITAS DE MAICENA DILUIDA EN AGUA (OPCIONAL)
2 CUCHARADITAS MOSTAZA A LA ANTIGUA
2 DADITOS DE MANTEQUILLA PARA EMULSIONAR

SALSA BEARNESA
200ML VINO BLANCO
2-3 YEMAS DE HUEVO
SAL
CANTIDAD SUFICIENTE DE MANTEQUILLA CLARIFICADA
1 CHALOTA PICADA
ESTRAGÓN O ENELDO PICADO

CARRILLERAS
5 CARRILLERAS DE CERDO
SAL
PIMIENTA
1 CEBOLLA
1 ZANAHORIA GRANDE
1 TOMATE GRANDE
200ML VINO TINTO
350ML CALDO DE CARNE
1 ONZA DE CHOCOLATE
MAICENA (OPCIONAL)