鐵觀音怎麼泡？重烘焙烏龍茶的沖泡秘訣 （How to make Tieguanyin tea?)

鐵觀音是重烘焙、重揉捻、重發酵的烏龍茶，這個概念是古法經典鐵觀音的風格，雖然後來商業化後近年發酵氧化度，有人也說中發酵、半發酵，不過要發酵到綠葉鑲紅邊，才是呈現出老前輩口中，品種特色的「果實香、鐵鏽、岩骨」最美觀音韻。

茶樹神秘的「觀音韻」的簡約金屬風格與誘人果酸。

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木柵鐵觀音茶樹原為福建安溪的特產，最早是清朝乾隆年間，由當地茶農魏蔭定名，其人篤信佛教，每日清晨就奉茶在觀音像之前，某受觀音托夢後，隔日上山採茶時在石縫見得夢中茶樹，有美麗花紋跟身形，長型的葉片，是個難得一遇的珍稀品種，變移植到自家後院細心栽培，成長良好在穀雨前摘嫩芽，烘焙成茶，沖泡後滿屋生香，非同凡茶，魏蔭認為是觀音所賜予的因緣，因茶色深黑如鐵，比一般茶更重實，所以取名鐵觀音。

而到台灣，主要代表性人物是茶師張乃妙兄弟，遠赴中國安西取回茶苗，種植於木柵茶區，而有台灣木柵鐵觀音茶的開始。延續安溪地區舊制法去完成茶葉，有重發酵、重烘焙的風味特色，金屬礦物感清晰，果香明顯，尾韻略有弱果酸，是鐵觀音獨特的香氣。

種植於木柵山區的鐵觀音，清末民初由木柵農民張迺妙兄弟前往福建安溪引進純種茶苗，在木柵樟湖山上(今指南里)種植。具有金屬味，重烘焙，揉球緊實耐泡。

未焙火或輕焙火的鐵觀音，茶湯呈黃到橙紅，中焙火或重焙火者，則由橙紅到棕紅，湯色明亮清澈見底，味濃而醇厚，微澀中帶甘潤，並有弱果酸味。

完整品種介紹：
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