在家宴客50道菜｜鼎爺超豐富口感蒸龍躉 德哥過節羅漢齋食譜｜古法蒸龍躉 十八羅漢齋｜龔嘉欣 Katy｜煮食 食譜 美食｜TVB綜藝
Автор: TVB 綜藝
Загружено: 2025-01-06
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【在家宴客50道菜】鼎爺超豐富口感蒸龍躉 德哥過節羅漢齋食譜
《在家宴客50道菜》鼎爺蒸龍躉又點會簡簡單單吖，唔單止又香又嫩，仲要好有層次感！宴客有魚就緊係有菜啦！德哥嘅十八羅漢齋食譜就啱晒，仲好適合過節啊！
#鼎爺 《古法蒸龍躉》
材料 : 龍躉腩片1斤(開8件)、草蟲花10g、雞/豬肉絲100g、雲耳10g、紅棗4粒
調味 : 鹽1茶匙、糖1茶匙、生粉 少許、生抽 少許、油少許
做法 :
1）龍躉腩1斤，打鱗切片 洗好隔乾水，用紙或毛巾抹乾身後，切開八塊。
2）雲耳、蟲草花洗過用清水浸十五分鐘後撈起隔乾水
3）將雞肉切幼絲 , 醃15分鐘
4）冬菇絲加入調味料拌勻。
5）魚塊放碟上排好，將肉絲、雲耳、蟲草花、陳皮及紅棗放魚面，下少許鹽調味
6）隔水蒸12分鐘。
7）蒸好後將炸薑絲文中間, 再淋上熟油完成
#許美德 (德哥) 《十八羅漢齋》
材料 A：寶塔菜 1 斤。
材料 B：花菇、草菇、口蘑（乾蘑菇）；黃耳、榆耳、雪耳、雲耳、木耳、白鼠
耳；竹笙、金針、冬笋、露笋、箭笋、甘笋、姜笋、菜笋各少許。冬瓜圈一個。
調味：素蠔油、老抽、素味粉、糖全部適量、素湯一碗
做法 :
1) 寶塔菜切開、汆水備用。
2) B 材料浸透水後、洗乾淨。
3) B 材料改刀至合適大小備用。
4) 冬瓜圈抹上鹽，蒸蒸 20 分鐘至熟透，落碟中。
5) 花菇、草菇、口蘑等材料，需要提早加素湯煨腍，備用。
6) 起鑊落油，先炒寶塔菜，然後落碟。
7) 回鑊炒 B 材料至熱透，加入三菇等及小許湯汁，加入調味，勾濕生粉芡，
落冬瓜圈中即可！
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在家宴客50道菜｜星期一至五 晚上 10:30｜翡翠台
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