Technique de cuisine : préparer un biscuit sacher

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Ingrédients pour 1 biscuit Sacher : 110 g de pâte d'amande blanche, 80 g de sucre semoule, 30 g de beurre, 4 œufs, 30 g de farine de blé, 35 g de cacao en poudre non sucré

Matériel : 1 robot avec feuille et fouet, 1 spatule, 1 spatule plate, 2 grands bols, 1 feuille de papier cuisson, 1 plaque de pâtisserie

Difficulté : 2


1. Séparer les blancs des jaunes pour 3 œufs. Mettre le beurre à fondre pour le ramollir. A l'aide d'un batteur avec l'outil feuille, travailler la pâte d'amande avec la moitié du sucre, l'œuf entier, 3 jaunes et le beurre fondu froid.

2. Monter les blancs en neige à part et ajouter le reste de sucre afin d'obtenir une meringue bien dense, lisse et brillante.

3. Dans le bol contenant la préparation avec les jaunes, ajouter 1/3 de la meringue. Mélanger avec une spatule, puis ajouter le restant de meringue.

4. Une fois celle-ci bien incorporée, ajouter la farine et le cacao. Mélanger délicatement à l'aide de la spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

5. Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler à l'aide d'une grande spatule la pâte à biscuit Sacher sur une épaisseur de 4 à 5 mm. Enfourner pendant 6 à 8 min à 200°C (th. 6/7).

6. Réserver le biscuit, puis utiliser pour divers entremets.


Plus du Chef : si vous souhaitez congeler le biscuit, filmez le lorsqu'il est encore tiède pour qu'il garde bien son moelleux. Puis une fois le biscuit refroidi, disposez-le au congélateur.


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