Kiełbasa Szynkowa - ogrodnika 🍠

Aby wyszła nam w domu taka kiełbaska szynkowa to jest kilka podstawowych warunków:
Kiełbasę kleimy mięsem czerwonym kleistym (żadnych tłustych, tłuszcz nie klei, tylko sprawia takie wrażenie )
#domowewędliny
#wędzonewędliny
Do klejenia szynkowej idealna jest golonka albo mięsa między szynką a tylną golonką jak mamy dostęp do rąbanki.
Szynkowa powinna być taka jakby była z jednego mięśnia dlatego 70- 80% mięsa to mięso krojone nożem.
Nie mieszamy wszystkich składników na raz (kiełbasy grubo rozdrobnione) najpierw zaczynamy od uzyskania kleju z dużych kawałków a dopiero na koniec dodajemy kleju w postaci kutrowanego mięsa.
Kutrowanie mięsa jest konieczne, zmielenie maszynką 3 razy nie dam nam tego efektu.
Do kiełbasy szynkowej nie dodajemy czosnku, ziela i innych przypraw, aby smak był czysty proponuję tylko : kolendrę, gałkę muszkatołową i pieprz( cukier jako składnik niezbędny do procesów peklowania)
Pilnować temperatury podczas wędzenia żeby nie przekroczyła 60 stopni bo wyjdzie wiór zamiast soczystej wędliny.
Kiełbasy nie suszymy dłużej niż parę godzin to nie krakowska sucha.