RICETTA COMPLETA 🇮🇹 🍲 Ragù Bianco Speciale (con Salsiccia al Finocchietto)

RICETTA COMPLETA 🇮🇹
🍲 Ragù Bianco Speciale (con Salsiccia al Finocchietto)
Ingredienti
1 kg di carne di vitello (o misto bovino/suino)
2 salsicce con finocchietto
2 l di brodo vegetale
200 ml di vino bianco (secco)
3 carote
2 gambi di sedano
1 cipolla grande dorata
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di fecola di patate (o amido di mais)
Olio EVO, sale e pepe q.b.

Procedimento
La Rosolatura della Carne: In una pentola capiente, scaldate un filo d'olio e aggiungete la carne macinata e le salsicce sgranate. Fate rosolare a fiamma vivace finché la carne non è ben dorata e "sgrana" bene. Una volta pronta, toglietela dalla pentola e tenetela da parte.
Il Soffritto: Nella stessa pentola (sfruttando il fondo di cottura della carne), aggiungete un altro filo d'olio se necessario e fate soffriggere il trito di carote, sedano e cipolla finché non diventano tenere e profumate.
L'Unione: Riunite la carne rosolata insieme alle verdure nella pentola e mescolate bene per far insaporire il tutto.
Sfumare: Versate i 200 ml di vino bianco. Lasciate evaporare l'alcol a fiamma vivace finché non sentirete più l'odore del vino.
Cottura Lenta: Coprite con il brodo vegetale caldo. Abbassate al minimo e cuocete lentamente per circa 40 munuti. Se asciuga, aggiungete altro brodo.
Il Tocco Finale (La Cremina): Verso la fine, sciogliete il cucchiaio di fecola in un mestolo di brodo caldo e versatelo nel ragù. Mescolate per 2-3 minuti per ottenere una consistenza vellutata.
Regolazione: Assaggiate e regolate di sale e pepe.

Capitoli:
00:00:06 - Introduzione e scelta degli ingredienti (Vitello e Salsiccia)
00:00:59 - Preparazione del trito di verdure
00:01:34 - Pulizia e preparazione delle salsicce
00:02:01 - La Rosolatura: Tecnica per sgranare la carne
00:03:04 - Rimozione della carne e dei liquidi in eccesso
00:04:12 - Il Soffritto: Cottura dorata delle verdure
00:08:41 - L'Unione: Incorporare la carne al soffritto
00:09:53 - Sfumatura con vino bianco e aggiunta del brodo
00:11:42 - Il Segreto: Aggiunta della fecola per la cremina
00:13:00 - Tempi di cottura e risultato finale


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