Manta con camarón, caguamanta o cahuamanta o estofado de mantarraya a la vizcaína.

Cahuamanta o manta con camarones
Es bien fácil prepararla, es más le voy a regalar esta botella con jugo de pescado, póngale y verá que le saldrá muy rica, fue lo que me dijo la señora que me vendió la manta en la pescadería.
Me llevé 1 kilo de manta y 300g de camarones, me decidí hacer un guiso con las indicaciones de la señora de la pescadería y también le puse un poco de mi parte.
Ingredientes:
1 kilo de manta fresca cortada en trozos medianos
300g de camarones
4 ajos (finamente picados)
1 cebolla blanca (finamente picada)
3 hojas de laurel
1 cucharada de orégano
Sal y pimienta
½ taza de vino blanco
2 tazas de caldo de pescado
2 tazas de tomates en puré
¼ taza de salsa de chile pasilla
2 varas de apio (en trozos pequeños)
1 chile verde (en trozos pequeños)
2 zanahorias en cubos pequeños
½ taza de ejotes
½ taza de chicharos
½ taza de aceitunas
2 cucharadas de alcaparra (opcional)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 barra de mantequilla
1 cucharadas de manteca de puerco
1 cucharada de harina de trigo

Preparación:
En una olla a fuego alto se calienta aceite de oliva y se derrite la barra de mantequilla para freír la manta, le ponemos el ajo y la cebolla y esperamos a que se suavice.
Añadimos las hiervas de olor, la sal y la pimienta para después bañar con el vino blanco, esperamos el primer hervor para que se evapore el alcohol.
Es momento de poner el caldo de pescado, los tomates triturados y la salsa de chile pasilla, revolvemos para integrar todo.
Ahora van las verduras, las ponemos todas no importa el orden, revolvemos y bajamos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos por 15 minutos.
Mientras en un sartén calentamos la manteca de puerco y freímos la harina, revolvemos hasta que se torne de un color marrón, y vaciamos en la manta revolviendo para evitar grumos.
Por último, añadimos los camarones, tapamos y dejamos por 5 minutos más, es el tiempo suficiente para que se cocinen los camarones, después de este tiempo podemos decir que la manta está lista para comer.
Al momento de servir puedes añadir repollo, rodajas de rábanos, chile jalapeño, limón y un chiltepín molido o unas gotas de salsa de habanero del ChefShaka, acompaña con tortillas de maíz con las cuales te puedes preparar tus taquitos.