Congreso Ciencia, cocina y futuro I Edición (Día 1)

CSIC y la Fundación Mario Sandoval se alían en el Congreso de Ciencia, Cocina y Futuro: Uniendo Investigación y Gastronomía para redefinir la alimentación del mañana
Científicos y cocineros impulsan un encuentro único que reunirá a científicos, chefs de vanguardia y expertos en gastronomía para reflexionar sobre los retos de la cocina del futuro.
Innovación y sabor, donde la gastronomía es entendida como agente útil al servicio de nuestra sociedad.
El Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y la Fundación Mario Sandoval presentan el Congreso de Ciencia, Cocina y Futuro, un evento pionero que nace con la vocación de convertirse en un espacio de referencia donde ciencia y gastronomía se unen para dar forma a la alimentación del mañana.
Esta primera edición tiene como principal objetivo instaurar una conciencia moderna con vista al futuro donde aplicar los mejores métodos, medidas y herramientas para aplicarlo en la gastronomía entrelazada a la ciencia. También quiere hacer reflexionar y establecer conclusiones sobre dos pilares fundamentales: Cómo la investigación y el conocimiento pueden trabajar conjuntamente para desarrollar la riqueza de la gastronomía actual y también cómo la creatividad aplicada en la cocina abre interesantes líneas de trabajo en el mundo de la investigación.
Durante todo este congreso seremos testigos de conversaciones únicas entre figuras representativas del panorama español en gastronomía y ciencia donde se crearán sinergias sin precedentes, se establecerá un punto de inflexión y de inspiración para las figuras de ambos sectores y para nuestro futuro como sociedad. Una oportunidad única para ser partícipes de la implantación de los cimientos de la gastronomía del futuro.
Las jornadas se estructuran en seis diálogos entre las siguientes personalidades destacadas del mundo de la ciencia y la cocina: Daniel Ramón y Paco Morales; María José Alonso y Albert Adrià; Juan Luis Arsuaga y Eneko Atxa; María Llorens y Ángel León; María Vallet y Begoña Rodrigo; y Leonor Peña y Joan Roca.

Un foro para la reflexión y la innovación
El Congreso tiene como principal objetivo instaurar una conciencia moderna con visión de futuro, aplicando los mejores métodos y herramientas científicas al arte culinario. Además, invita a la reflexión en torno a dos pilares clave:
La investigación y el conocimiento científico como motores para enriquecer la gastronomía actual y que revierta en nuestra salud con una vida más saludable y longeva.
La creatividad culinaria como fuente de nuevas líneas de trabajo e inspiración para el ámbito científico.

Conversaciones inéditas entre referentes
La concepción de este congreso surge de la alianza entre Marta de Miguel, prestigiosa investigadora del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, y el multi galardonado chef Mario Sandoval, cuya trayectoria conjunta se ha consolidado a lo largo de los años en el ámbito de la investigación aplicada a la gastronomía. Fruto de esta colaboración, en 2013 desarrollaron y patentaron un innovador producto obtenido mediante la hidrólisis del huevo: una fuente de proteína 100 % pura que se erige como alternativa saludable frente a los productos lácteos y de origen vegetal, producto enriquecido con calcio, posee un alto contenido en proteínas de calidad con presencia de los nueve aminoácidos esenciales. Además, no contiene lactosa, gluten, grasa, colesterol, hidratos de carbono ni azúcares añadidos. Un hito en la historia de la gastronomía mundial.

Gastronomía con mirada de futuro
El Congreso de Ciencia, Cocina y Futuro quiere consolidarse como un espacio estable de colaboración, donde la innovación, la sostenibilidad y la salud se conviertan en los cimientos de la gastronomía del mañana. Una cocina que, además de técnica y sabor, incorpore conciencia social, respeto al medio ambiente y aprovechamiento responsable de los recursos.
Una cita imprescindible
Esta iniciativa conjunta del CSIC y la Fundación Mario Sandoval supone una oportunidad irrepetible para que profesionales, académicos, medios de comunicación y amantes de la gastronomía conozcan de primera mano el nacimiento de los cimientos de la cocina del futuro.