식당 사장님이 알려주는전문점 잔치국수 레시피 (상세 레시피 설명란 참조)

대구 밥집 1위 카페동이 사장님이 알려주는
맛집 잔치국수 비법

🧑🏻‍🍳 재료 🍻🥩
(3인분 기준)
소면

육수
물 약 7컵(1500ml), 멸치다시팩 3개(50g)
대파 한대(녹색부분), 양파 반개, 청양고추 1개
멸치액젓 2큰술, 소고기다시다 1/2작은술

당근, 애호박

비법양념장
대파 1대(흰부분), 청양고추 1개, 진간장 3큰, 고춧가루 1/2큰술, 깨소금 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 다진마늘 1/2큰술,다시팩

🧑🏻‍🍳 레시피 📝
1. 오늘은 국수 맛집에서 만드는 잔치국수 비법을 알려드릴게요
2. 애호박(50g), 당근(20g) 채 썰고 (국물에 넣을 재료)
3. 육수에 들어갈 대파 한 대(녹색 부분), 양파 반 개, 청양고추 1개 준비해요
4. 이제 양념장 만들어요
5. 대파 한 대(흰부분), 청양고추 1개 잘게 썰고
6. 진간장 3큰술, 다진마늘 1/2큰술, 통깨 1/2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 참기름 1/2큰술 넣고 골고루 섞어요
7. 이번엔 육수 만들어요.
8. 냄비에 물 7컵(1500ml), 멸치 다시 팩 3개(50g), 대파 녹색, 양파, 청양고추 1개 넣고 끓여요
9. 끓기 시작하면 약불로 줄이고 딱 10분만 끓여요
10. 중간중간 떠오르는 불순물을 걷어내면 국물 맛이 더 깔끔해요
11. 다시물 재료 건져내고
12. 오늘의 포인트 멸치액젓 2큰술, 소고기다시다 1/2작은술, 애호박, 당근 넣고 한소끔 끓으면 불 꺼요
13. 냄비에 물 넉넉하게 넣고 끓으면
14. 소면 넣고 3분 30초간 익혀요
15. 삶은 소면은 차가운 물에 씻어 전분기 빼고 물기 탈탈 털어요
16. 소면 말아 그릇에 담고
17. 멸치육수 넉넉하게 붓고
18. 양념장 곁들이면
19. 전문점 잔치국수 완성


🧑🏻‍🍳 조리팁 💡
1. 멸치육수는 10분 이상 오래 끓이면 맛이 텁텁해져요. 5~10분이면 딱 맛있게 우러나요
2. 소면을 끓일 때 물이 넘치려 하면 차가운 물을 조금씩 넣어요
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