元朗小店 即叫即炸爆汁乳鴿 (

元朗覓食一定要夠眼利，事關高質小店多隱匿在民居下，裝潢大多不起眼，有時更被舖前簷篷擋走一截招牌，即使路過也不為意，像在好順利大廈地下的高哥一 COOK，只有黑底熒光黃字的牌匾，LED 吸睛閃燈也沒一盞，從來只做晚市，若不是飄出滷香輕煙，實難以察覺其存在。

這縷煙源於陳年滷水，又帶點鴿肉酥香，百味雜陳。每到傍晚，客人接踵而至，十個有九個也是買即叫即炸的 BB 乳鴿，有些人更會急不及待即場戴起膠手套，一手撕開燙熱的脆皮鴿肉，在滷汁脂汁漏出之際，純熟地吮取鴿汁，再大口大口扯噬嫩肉，務求以最快速度即嚐新鮮鴿香。

滷水汁是紅燒乳鴿的靈魂，滷水膽已有七、八年歷史，以花椒、八角、草果、桂皮等香料作膽，天天加香料再滷製乳鴿，變相每天為滷水汁添上一襲乳鴿精華，日復一日，滷味更見醇厚清芳。一隻乳鴿製作不易，通喉挑腸洗內臟至斬件，全都由老闆Michael着實地幹，不假手於人，清洗乳鴿的工序已花足半天，再用半天滷鴿、上皮水，預留至少九小時將鴿掛在鐵架上風乾，滷鴿不可一次過，必須數隻數隻分批滷製才入味；上麥芽糖皮水後風乾不能馬虎，鴿與鴿之間保持一定距離，才能確保每隻風乾程度均勻。

除了滷鴿出色，生滾雞粥也是得意之作，坊間多數放入熟雞滾兩滾便叫「生滾」，但這裡真的是從生的雞件滾到熟，沒半點取巧。生滾時雞油溢至粥底，提粥底鮮味之餘，亦多份來自鮮雞的清甜。粥底由頭綿密到尾，不見米水分離，雞件離骨剛熟，難得滑嫩。他坦言人手不多，所有菜式均重質不重量，雞粥賣光要等翌日才做，乳鴿每日亦只能限賣最多百隻。最叫他難忘是，曾試過半小時內賣清一百隻鴿，亦感恩回頭客不少，讓他有動力繼續經營下去。

高哥一COOK
地址：元朗鳳攸南街 9 號好順利大廈 1 座地下 1C、D 號地舖
電話： 55473238

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