كسكس الزميطة والذرة.. منتوج مجالي بأنامل نساء العرائش

يتميز إقليم العرائش والضواحي بعدد من المنتوجات المجالية التي تشكل عادات غذائية متوارثة عبر أجيال، لما لها من بعد يعكس التنوع الثقافي الذي تحاول بعض النساء بالمنطقة الحفاظ عليه.

طبق الكسكس العرائشي، واحد من الأطباق التي تزين المائدة العرائشية كل يوم جمعة وخلال الأعراس والحفلات المقامة بالمنطقة، وهو طبق يكشف غنى الإقليم بموروث غذائي متنوع تشرف عليه النساء على الخصوص وتحافظ على مكانته أمام تحديات العصر.

عشرات النساء من منطقة أولاد بوجنون انخرطن في تعاونية بونقاب، التي تأسست سنة 2017، لإعداد حوالي 11 نوع من الكسكس، من بينه كسكس الزميطة والذرة والشعير والبلبولة والكسكس الخماسي الذي تشتهر به المنطقة والتعاونية بفضل الإقبال على إقتنائه وتوزيعه عبر جمعيات وتعاونيات ومحلات بالمنطقة.

نساء الدوار ومن منطلق هذه المبادرة التي تشرف عليها ماجدة العبودي، استطعن الدفع بخصوصية الكسكس بالمنطقة نحو تحقيق الانفراد من خلال مساهمتهن في إبراز عراقة وتجذر مقومات الكسكس وارتباطه القوي بالمنطقة، سواء العرائش أو القصر الكبير.

وبخلاف الكسكس الذي تعده النساء في جنوب ووسط المغرب والذي يعتمد على نوع واحد من الدقيق، يتم إعداد الكسكس بتعاونية بونقاب من خلال الجمع بين أنواع متعددة من الحبوب، بينها الذرة والكاوكاو الذي تشتهر به المنطقة إلى جانب الشعير، وهي أنواع تتراوح ما بين 9 و11 نوع مختلف تتفرد به التعاونية.

وتعكف نساء تعاونية بونقاب على مزج كل الأصناف من الشعير والذرة بالقليل من الماء وتحويلها إلى حبات صغيرة الحجم قبل أن تطهى بشكل تقليدي لنحو نصف ساعة على البخار، يتم بعدها تجفيف حبات الكسكس من خلال نشرها على ثوب نظيف داخل التعاونية قبل أن يتم إعداده للتسويق في أسواق ومحلات بداخل المغرب، فيما البعض الآخر يتم تصديره إلى خارج المغرب.

#نساء#الذرة#الزميطة#كسكس#العرائش#

► Article : https://fr.le360.ma/societe/larache-d...
------------------------------------
Retrouvez-nous sur nos différentes plateformes !

► Le360.ma : 🇫🇷 https://bit.ly/3FOMGrx | 🇲🇦 https://bit.ly/3p1F8vr
► Facebook : 🇫🇷 https://bit.ly/2YOtVTM | 🇲🇦 https://bit.ly/3DL0K3r
► Instagram : 🇫🇷 https://bit.ly/3AGFObR | 🇲🇦 https://bit.ly/3lIdTUO
► Twitter : 🇫🇷 https://bit.ly/2YUsB2f | 🇲🇦 https://bit.ly/3jlXnIz
► Telegram : 🇫🇷 https://bit.ly/3AFlac3 | 🇲🇦 https://bit.ly/3FL6Xy0

N’hésitez pas à vous abonner ➞https://www.youtube.com/user/Le360Liv... et à activer la cloche 🔔