ขนมเข่งพุทราจีน by เชฟธอมัส

ขนมเข่งพุทราจีน พุทราจีนสัญลักษณ์แห่งความร่ำรวยเงินทอง
.
สูตรขนมเข่งพุทราจีน
ส่วนผสม
แป้งข้าวเหนียว 370 กรัม
แป้งมันสำปะหลัง 40 กรัม
น้ำตาลโตนด 200 กรัม ( หรือน้ำตาลมะพร้าว )
น้ำตาลอ้อย (โอวทึ้ง) 100 กรัม
หัวกะทิ 200 กรัม
น้ำพุทราเข้มข้น 150 กรัม ( จากพุทราแห้ง 100 กรัม )
เนื้อพุทราต้มแล้ว 200 กรัม ( หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ )
เนื้อมะพร้าวอ่อน 150 กรัม
เนื้อพุทราจีนเชื่อมสำหรับตกแต่ง
หมายเหตุ การเตรียมเนื้อพุทราเข้มข้น เตรียมมาจาก เนื้อพุทราแห้ง 100 กรัม ผสมน้ำเปล่า 750 กรัม แช่ทิ้งไว้เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นนำไปต้มเป็นเวลา 15 นาที (จับเวลาหลังจากน้ำเดือด) ต้มจนเหลือน้ำที่ต้มประมาณ 150 กรัม แล้วนำเนื้อออกมาชั่งจะได้ประมาณ 200 กรัม

ขั้นตอนการทำ
1. ร่อนแป้งข้าวเหนียวและแป้งมันสำปะหลังให้เข้ากันพักไว้
2. ผสมน้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลอ้อย น้ำพุทราเข้มข้น และ หัวกะทิ เข้าด้วยกันคนจนน้ำตาลละลายแล้วกรองเตรียมไว้
3. ผสมแป้งข้าวเหนียวที่ร่อนไว้แล้วกับส่วนผสมของเหลวที่เราผสมไว้ค่อย ๆ นวดรวมกันจนเหลวและข้นเงา
4. ใส่เนื้อพุทราจีน และเนื้อมะพร้าวอ่อนคนให้เข้ากันอีกครั้งพักไว้ 25-30 นาที
5. ทำความสะอาดกระทงที่จะใส่ทาน้ำมันพืชให้ทั่วกระทง หลังจากที่พักไว้ครบ 30 นาทีแล้ว นำมาตักหยอดจนเกือบเต็มพิมพ์ขนม แต่งหน้าด้วยพุทราเชื่อม
6. นำไปนึ่งเป็นระยะเวลา 30-40 นาทีด้วยน้ำที่เดือดจัดแต่ใช้ไฟปานกลาง
7. นำขนมวางขึ้นตะแกรงพักทิ้งไว้ให้เย็นแล้ว
.
เชฟธอมัส วรพล อิทธิคเณศร
เพจตำรับข้างวัง
.
ช่องทางการติดต่อสื่อสารกับเชฟธอมัส
Facebook Fanpage : ตำรับข้างวัง
Facebook กลุ่มสาธารณะ : ตำรับข้างวัง (The Exclusive)
ช่อง YouTube : ตำรับข้างวัง
IG : thomasthaicuisine
TikTok: ตำรับข้างวัง
แอดกันไว้นะครับจะได้ไม่พลาดสูตรอาหารและข้อมูลข่าวสารจากเชฟ
.
สูตรและวิธีทำโดย : เชฟธอมัส วรพล อิทธิคเณศร
ลิขสิทธิ์ภาพ : เพจตำรับข้างวัง