Καλλίδης Μενεγάκη Συνταγή μελιτζανοσαλάτα καπνιστή

Ο γνωστός σεφ Βασίλης Καλλίδης ετοιμάζει, για την εκπομπή της Ελένης Μενεγάκη, μελιτζανοσαλάτα καπνιστή τη Δευτέρα 9/5/2016.

ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ ΚΑΠΝΙΣΤΗ

ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα):

6 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
3 πολύχρωμες πιπεριές ψιλοκομμένες
4 σκελίδες σκόρδο
5 - 6 φυλλαράκια δυόσμο
1 κ.σ. ταχίνι
6 κ.σ. ξύδι
2 λεμόνια
ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Τρυπάμε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι και τις βάζουμε πάνω στη θράκα ή στο κεραμικό μάτι της κουζίνας. Τις ψήνουμε μέχρι να καούν εξωτερικά και να βγαίνει ατμός από τις τρύπες.
Ανοίγουμε στα δύο και βγάζουμε με ένα κουτάλι τη σάρκα σε ένα σουρωτήρι. Ραντίζουμε με τον χυμό από το λεμόνι και αφήνουμε να στραγγίξουν τα υγρά όλο το βράδυ ή τουλάχιστον 1-2 ώρες. Ψιλοκόβουμε τη σάρκα με ένα μαχαίρι και προσθέτουμε το σκόρδο, το μαϊντανό, το δυόσμο, το αλατοπίπερο, τις πιπεριές, το ξύδι και το ελαιόλαδο.
Ανακατεύουμε απαλά. Εάν θέλουμε προσθέτουμε και ταχίνι στη σαλάτα.

Αφού βγάλουμε τη σάρκα από τις μελιτζάνες και σουρώσουν, μπορούμε να τις αλέσουμε στο μπλέντερ μαζί με το σκόρδο, το αλατοπίπερο, το ξύδι και το λάδι. Έτσι η μελιτζανοσαλάτα γίνεται απαλή, σαν αλοιφή. Σερβίρεται με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο και λίγο ωμό ελαιόλαδο.