型男大主廚 2009 09 11 來賓：李宣榕＆媽媽．GiGi＆媽媽
Автор: shyanyu
Загружено: 2017-05-23
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【大明星私房菜】李宣榕+媽媽「榨菜牛肉絲」 PK GiGi+媽媽「黃綠紅韭菜牛肉蛋」
【大明星指定菜】滑蛋螃蟹
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榨菜牛肉絲【李宣榕+媽媽】
食材：
嫩牛肉絲6兩、榨菜1/3顆(切細絲)、辣椒1支(去籽切末)、青椒1顆(切細絲)、薑1小塊
調味料：
醬油1大匙、糖半茶匙、麻油少許、烏醋1大匙、太白粉1茶匙、水1大匙
做法：
1.將榨菜切成細絲，用水沖一下去除鹹味，備用。
2.取一水晶碗，放入牛肉絲、醬油、糖、少許水、烏醋、太白粉水抓勻醃漬，備用。
3.起鍋熱油，放入醃過的牛肉絲略炒至變色後撈起備用。
4.起鍋熱油，爆香薑絲、榨菜、辣椒末，再放入牛肉絲及青椒絲拌炒均勻。
5.同上鍋，炒至入味後，起鍋前淋入少許麻油提味，即可取出裝飾盛盤。
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黃綠紅韭菜牛肉蛋【GI GI+媽媽】
食材：
韭菜1大把、雞蛋5顆、菲力牛肉半斤(切小丁)、蒜末1大匙、紅辣椒2根(切末)、太白粉1小匙
調味料：
醬油1小匙、糖1小匙、鹽巴少許、香油1大匙
做法：
1.取一水晶碗，放入牛肉丁，加醬油、少許太白粉、香油抓勻醃漬，備用。
2.取另一水晶碗，打入雞蛋，並加少許鹽、水打勻，備用。
3.起鍋熱油，倒入蛋液炒成小顆粒狀後取出，備用。
4.起鍋熱油，先爆香紅辣椒、蒜頭，放入牛肉丁拌炒約五分熟，再下韭菜段、炒好的蛋碎翻拌，並以糖、鹽巴調味。
5.同上鍋，最後滴入香油提味，即可取出裝飾盛盤。
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阿基師教你做─滑蛋螃蟹
食材：
螃蟹1隻(沙公)、薑母1小塊、青蔥1根、辣椒1條、雞蛋2顆
調味料：
香油、魚露、太白粉
做法
1.螃蟹洗淨去腮，切小塊、薑母切絲、蔥切花、辣椒切片，備用。
2.起180℃油鍋，將螃蟹下鍋炸至稍微金黃，撈起備用。
3.起鍋熱1湯匙香油，爆香薑絲，放入螃蟹、適量水、少許魚露調味後，加蓋燜煮。
4.同上鍋，加入少許水晶芡(不要太濃稠)拌勻，再加入蔥花、淋上蛋液後關火，加蓋，幾秒後即可盛盤完成。
小叮嚀：
1. 螃蟹下鍋油炸可定型，縮短煨煮的時間，在家也可先蒸5-6分熟後再下鍋炒。
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