Идеальная индейка ко Дню благодарения — засолка и маринование в сухом виде, часть 1

Бен Старр покажет вам простой способ приготовить безупречную индейку к Дню благодарения с помощью маринования и «сухого рассола». Часть 1 начинается с размороженной индейки и подробно описывает технику маринования, пока индейка не отправится в холодильник на 3 дня. Часть 2:    • Perfect Thanksgiving Turkey - Roasting and...  

Ножницы для разделки птицы, которые я использую для маринования: https://amzn.to/3oCVDL8
Мои любимые кухонные весы: https://amzn.to/2K66YUU
Мои кухонные игрушки: https://kit.co/UltimateFoodGeek/my-ki...

Чтобы мариновать индейку, переверните её грудкой вниз и найдите позвоночник, проходящий по центру. Используя прочные кухонные ножницы или специальные ножницы для птицы, разрежьте рёбра вдоль позвоночника и удалите его. Переверните птицу и плотно прижмите грудку, чтобы сломать «вилочку», и индейка распласталась. Заправьте кончики крыльев за оставшуюся часть крыла и убедитесь, что ножки/бёдра развернуты наружу, чтобы они лежали ровно, а округлая часть голени была направлена ​​к грудке.

Чтобы определить точное количество соли, взвесьте птицу после того, как её отшпаклюют, и рассчитайте 1% от общего веса, чтобы получить необходимое количество соли. (1% от 15-фунтовой птицы составляет 2,4 унции соли... Google или Alexa могут быстро пересчитать этот показатель.) Если вы также используете разрыхлитель для более хрустящей корочки, добавьте примерно 1/3 от объёма разрыхлителя, как и соли. (Просто оцените на глаз... если ваша соль составляет около 1/4 стакана, используйте полную столовую ложку разрыхлителя.)

Можно просто щедро посолить птицу, не делая точных расчётов, и всё должно получиться отлично. Ещё один примерный вариант — 1 чайная ложка кошерной соли на фунт птицы.

Посыпьте индейку солью с ОБЕИХ сторон. Оставьте индейку без крышки в холодильнике минимум на 2 дня, а лучше на 3 или более.

Часть 2:    • Perfect Thanksgiving Turkey - Roasting and...  

(Примечание: как партнёр Amazon, если вы купите что-то по моим ссылкам, я могу получить несколько центов!)