פרק 329- שופלור- תבשיל עוף עם כרובית

תבשיל מדהים של עוף עם כרובית מהמטבח המרוקאי שנקרא שופלור (כרובית בצרפתית).
פרחי הכרובית נעטפים בשכבה דקה של קמח וביצה ועוברים טיגון בשמן.
הכי חשוב להוסיף את פרחי הכרובית לתבשיל רק לאחר שהעוף התבשל ברוטב, כדי שהכרובית לא תתבשל יותר מדיי ותהפוך להיות סמרטוטית.
השכבה הדקה של הכרובית המטוגנת, סופגת אליה את כל הטעמים הטובים של הרוטב ומתקבל תבשיל עסיסי שהולך נפלא עם קוסקוס.
את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
https://www.heninthekitchen.com/
וכאן:
כ-6-8 סועדים

מצרכים:
לרוטב ולעוף:
6-8 חלקי עוף, אני השתמשתי ב-3 ירכיים ו-3 שוקיים
2 בצלים קצוצים
2 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות קטנות
4 שיניי שום כתושות
1 קופסת רסק עגבניות, 100 גרם
1 כף פפריקה מרוקאית בשמן
1 כפית כורכום
חצי כפית כמון
1 כפית מלח
מעט פלפל שחור
4 כפות שמן (מחלוק ל-2 כפות+ 2 כפות)
מים רותחים

לכרובית:
1 כרובית בינונית\גדולה מפורקת לפרחים בינוניים
1 כף חומץ
2 כפיות מלח
3 ביצים
כ-1 כוס קמח
שמן לטיגון

להגשה:
חצי לימון
מעט כוסברה קצוצה

אופן הכנה:
הכנת הרוטב ובישול העוף:
• לחמם 2 כפות שמן בסיר סוטאג' גדול ורחב על אש גבוהה. להניח בסיר את חלקי העוף על הצד של העור ולטגן את השחמה יפה. להוציא את העוף לצלחת.
• להוסיף לסיר עוד 2 כפות שמן, בצל קצוץ ומעט מלח, להנמיך לאש בינונית-נמוכה ולטגן עד הזהבה, תוך כדי גירוד תחתית הסיר של כל השכבה החומה שנוצרה בעת טיגון העוף.
• להוסיף שום כתוש ולטגן כמה שניות. להוסיף תבלינים: פפריקה, כורכום, כמון, מלח ופלפל ולטגן כמה שניות.
• להוסיף רסק עגבניות ועגבניות קצוצות ולטגן כ-2 דקות.
• להניח את חלקי העוף על העגבניות כך שהצד של העור השחום פונה כלפי מעלה. להוסיף מים רותחים שיגיעו עד כשלושת רבעי מגובה העוף. להביא לרתיחה, לכסות ולהעביר לאש נמוכה. לבשל שעה.

טיגון הכרובית:
• להשרות את פרחי הכרובית בקערה עם מים מעורבבים עם חומץ ומלח כ-10 דקות (אפשר יותר).
• לסנן את פרחי הכרובית מהמים, לשטוף במים ולייבש היטב עם נייר סופג.
• להניח בקערה קטנה את הביצים עם מעט מלח ולערבב היטב.
• להניח את הקמח בצלחת מעט עמוקה.
• לצפות את כל פרחי הכרובית בקמח, לנער את עודפי הקמח ולהניח במגש.
• לחמם שמן חצי עמוק במחבת גדולה על אש גבוהה. לקחת פרח כרובית, לצפות בתערובת הביצים ולהניח בעדינות בשמן החם. להמשיך לצפות ולהניח בשמן ולטגן עד הזהבה יפה מכל הצדדים. להוציא למגש מרופד בנייר סופג ומיד לפזר על הכרוביות מעט מלח מכל הצדדים (לא הראתי את זה בסרטון).

בישול סופי:
• אחרי שעה של בישול העוף, לסדר את פרחי הכרובית בתוך הרוטב, בין חלקי העוף. בעזרת כף, לשפוך מהרוטב על הכרוביות. לכסות ולבשל כ-5-10 דקות ולהמשיך מדיי פעם לשפוך מהרוטב על הכרוביות. אם יש הרבה רוטב, אפשר להגביר להבה, להסיר מכסה ולתת לרוטב קצת להתאדות.
• לחמם תנור ל-200 מעלות על מצב גריל.
• להכניס את הסיר לתנור לצלייה של 5-10 דקות או עד שהכרוביות והעוף משחימים מעט.
• להוציא ולסחוט מעל הסיר כחצי לימון ולפזר מעט עליי כוסברה. להגיש עם קוסקוס או אורז לבן.

אינסטגרם:
  / heninthekitchen  
פייסבוק:
  / heninthekitchen  
#שופלור #כרובית #עוף