#鹵水五花腩

温馨提示及鹵水五花腩食譜: 鹵水汁可以撇去油及去除表面粒狀污物, 在室內放冷, 然後放入雪櫃refrigerator, 日後可以再用; 用時如有需要可多加生抽、老抽、魚露或其他鹵水香料等。
#小厨Sannie推介 channel 易找到
   / 小廚sannie推介  

#小厨Sannie推介 其他美食視頻: 跟着做, 就成功
   • 小廚推介  

(國語版) 小厨Sannie推介在優視美食頻道U TV Channel    • 優美食 年夜菜系列之 1 新春和風脆皮白切雞  

排舞樂坊各排舞視頻: 跟着跳, 就學會
   • 排舞樂坊  
材料:
五花腩1.5磅

鹵水材料: (或用過的舊鹵水汁7杯)
生抽、老抽、三蟹牌魚露各1/2杯
薑片5片
八角5粒
花椒2/3湯匙
陳皮1塊 (洗淨、用清水先浸輭)
清水5至6杯 (以能蓋過五花腩為準)

後下鹵水材料:
冰糖2/3杯
玫瑰露酒或料酒2湯匙(煮餸用的米酒/紹興酒)
蔴油2茶匙

烹調方法:
1. 鹵水五花腩:
鹵水汁: 7杯曾煮過食物的舊鹵水汁, 如果沒有就自己來煮。

a. 煮新的鹵水汁:
將鹵水材料 -- 2/3湯匙花椒、5粒八角、5片薑片、1塊已浸輭陳皮,
生抽、老抽、魚露各1/2杯及5至6杯清水加入煲中, 加蓋用大火燒開, 轉小火煮15分鐘, 加入2/3杯冰糖, 加蓋讓冰糖煮至溶解; 加入2湯匙玫瑰露酒, 2茶匙蔴油。

b.鹵煮五花腩:
有1.5磅五花腩來做鹵水五花腩, 底部的肉較有咬口, 照用; 將五花腩切成3條1.5吋寬的長條狀; 有7杯舊鹵水汁, 加蓋用大火燒開; 鹵水燒開後打開蓋, 加入五花腩, 首先將皮向下, 加蓋用中小火炆煮15分鐘; 15分鐘後翻一翻五花腩, 打側讓五花腩完全浸在鹵汁中; 再煮30分鐘, 期間再翻動一次; 又煮了15分鐘, 翻到另一側面; 這舊鹵水汁無論香料及鹹甜味均足夠, 所以不用加增; 如果你用的舊鹵水汁味道不足夠, 請隨意增加一些香料、豉油、魚露、冰糖等; 煮了約共45分鐘, 可以取出五花腩; 如想五花腩更冧輭, 可多煮10分鐘; 讓鹵水汁放涼, 然後加入鹵汁在五花腩內, 讓五花腩更入味; 五花腩放涼少許, 檢查皮上有沒有豬毛, 用鉗將所有豬毛取出, 否則吃時口感很不好。

2. 浸泡五花腩:
五花腩的毛清除好了, 加入鹵水汁浸泡五花腩, 浸一天便夠了, 否則會太鹹; 這鹵水汁可以再用; 加入鹵水汁浸泡過面, 在室內加蓋浸三數小時, 然後放在雪櫃refrigerator浸泡過夜, 使五花腩更入味、更有風味。

3. 切片、浸熱:
翌日從雪櫃 (冰箱) 取出五花腩, 鹵汁很多蛋白質, 所以鹵汁凝固了, 刮去表面的鹵汁, 取出五花腩; 已取出所有五花腩, 鹵汁用大火燒熱, 將五花腩切成約1/2吋闊的片; 鹵汁燒開了, 將鹵汁放入湯碗中, 使五花腩燙熱, 鹵汁要浸過五花腩; 浸了3至4分鐘後, 鹵汁便涼了, 將鹵汁放回煲中加熱燒開; 鹵汁再次燒開, 再加入五花腩中, 放在室內燙熱5分鐘;五花腩浸熱了, 取出擺盆開吃。