きのこの天ぷらをサクサクに仕上げるコツとプロの作り方【6種類】
Автор: 「一品料理」マサちゃんねる
Загружено: 2022-05-29
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長時間サクサクになる、きのこの天ぷらの作り方を紹介です。揚げ上がりがべちゃつかないようにするためのきのこの下処理、衣の作り方、揚げた方をプロが動画で丁寧に解説です。椎茸・えのき・舞茸・しめじ・ひらたけ・キクラゲと、全部で6種類のきのこの天ぷらになります。
試し揚げをして練習をすると、コツがつかみやすいと思います。
【サクッと揚がらない主な原因】
・油が古い
・グルテンが多く発生している
・衣と具材が冷えていない
・打ち粉の打ち方が中途半端になっている
・揚げる直前に適切な油の温度になっていない
・一度に揚げる量が多すぎる
・揚げたときに油の温度が下がったままになっている
・揚げ上がりが早い、または遅すぎる
・揚げ上がり後の油がよくきれていない
00:00 衣の下準備
サクッと揚げるための衣の下準備についてです。
00:49 きのこの下処理
椎茸・えのき・舞茸・しめじ・ひらたけ・キクラゲの下処理についてです。
02:42 サクサクになる衣の作り方と粉の打ち方
ポイントは混ぜない事で、混ぜるとグルテンが出てサクサク度が落ちます。粉の打ち方にも注意して下さい。
05:02 油の温度の見方と温度調整について
一定の温度で最後まで揚げる事がポイントになります。
05:54 サクッとなるきのこの天ぷらの揚げ方
それぞれのきのこの揚げ方について詳しく解説です。
【関連動画】
天ぷらをサクッと揚げるコツとプロの作り方
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#きのこレシピ #揚物レシピ #一品料理マサちゃんねる
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