猪蹄/猪手/猪脚 这四种做法都太好吃了，4合1视频，简单易做

猪蹄无论是焖，卤，糟都极其的美味。今天我们就用猪蹄做四种不同的做法，四种方法各有特色，黄豆焖猪蹄肉质酥烂， 特别下饭，适合趁热吃。 白云猪手和糟卤猪蹄都是脆爽型的凉菜，其中白云猪手，酸甜可口，放入几个小红椒还带有一丝的辣意，而酱猪蹄的口感就介乎这几种做法之间，肉质软糯但又有嚼劲，酱香味浓郁。

#猪蹄 #猪手 #猪脚

(一）黄豆焖猪蹄
猪蹄 /猪脚 2个（800克）
料酒 2勺
生抽 3勺
老抽 1勺
盐 少许
冰糖 40克
姜片 5片
桂皮 1片
香叶 3片

黄豆100克
姜片和葱 少许
葱花 少许（点缀用）

1. 黄豆冷水浸泡4小时
2. 猪脚/猪蹄切块洗净，加入姜葱热水，大火煮5-7分钟，期间去除浮沫
3. 取出冷水洗净，放入高压锅，倒入以上调料，浸泡好的黄豆和水（水覆盖猪蹄3/4即可）
4. 启动蹄筋模式，大约需时40分钟
5. 平锅中火收汁
6. 撒上葱花，即可食用


（二）白云猪手/猪蹄
猪蹄 2个（800克）
姜片 5片
桂皮 1片
香叶 3片
小红椒 6个
葱段 少许

泡汁
白醋 250毫升
白糖 5茶匙
盐 少许
冰水 100毫升（根据自己喜好加入，喜酸的少加）
小红椒圈 少许(点缀用）

1. 猪脚/猪蹄切块洗净，加入热水及姜片，桂皮，相爷，葱段和小红椒，大火煮开后转中火炖30分钟，期间去除浮沫
2. 取出冷水洗净，浸泡冰水中一个小时
3. 从冰水中取出，放入刚才的锅里中火再炖20分钟
4. 锅中取出后冲凉水，再放入冰水中浸泡半小时
5. 做料汁 ： 白醋小火加热，加入白糖和盐，融化后离火放凉。 可根据自己喜好加入少量冰水将泡汁调稀， 加入少量小红椒圈。
6. 冰水中取出后，浸泡在料汁过夜后即可食用。


糟卤猪蹄/猪脚
猪蹄 2个（800克）
香叶 3片
八角 2个
桂皮 1片
花椒粒 1勺
小红椒 2个
姜片 5片
葱段 几根

糟卤汁 350毫升
小红椒圈和葱花 （点缀用)

1. 猪脚/猪蹄切块洗净，加入热水及以上调料（除糟卤汁），大火煮开后转中火炖30分钟，期间去除浮沫
2. 取出冷水洗净，浸泡冰水中一个小时
3. 从冰水中取出，放入刚才的锅里中火再炖20分钟
4. 锅中取出后冲凉水，再放入冰水中浸泡半小时
5. 取出猪蹄，加入糟卤汁，浸泡在料汁过夜后即可食用。
6. 撒上香葱和小红椒圈点缀。


酱猪蹄
猪蹄/猪脚 4个（切半），约1.5公斤
姜片 5片
大蒜 3个
葱 2根
生抽 60毫升
老抽 25毫升
花雕酒 25毫升
蚝油 2勺
冰糖 50克
香叶 3片
八角 2个
桂皮 1片
辣椒干 5个
花椒粒 1勺
六月香豆瓣酱 60克

1. 猪脚/猪蹄对半剁开， 加入姜片和水，大火煮开后，去除浮沫，然后中火再炖5分钟，取出洗净
2. 加入以上材料和水， 大火煮开后转小火慢炖1小时45分钟
3. 炖煮过程中，翻一下猪蹄，使之更入味
4. 加盐调味
5. 炖好后，不要立即取出，在汤汁内浸泡一个晚上后即可食用。