新年到🧧古早味・米磨黑糖發糕

真的是無心插柳柳成枝
我以為大家習慣了不容易失敗、用麵粉+泡打粉做出來的簡易發糕
應該不會想自己打米漿用酵母來發酵
沒想到昨天放上網，一夜暴動🤣🤣🤣

本來想偷懶一次
結果反而以史上最高效率，24小時生出一支影音食譜跟大家分享
今天分別使用蒸鍋和直熱式電鍋實測，兩種發出來都一樣好！
（傳統內外鍋分離式的電鍋我沒試過，不確定火力夠旺喔！）

有人問我發糕要怎樣才能發得漂亮？
我覺得有幾個重要的關鍵：

1. 要確實發酵至2倍體積

請大家不要隨便靠目測或計時，因為室溫高低會影響發酵速度、
光靠時間來評估是很不靠譜的。發酵不足或過頭都會導致失敗。

2. 發糕糊要盡量裝滿杯緣至9分滿以上，然後趕快進蒸鍋。
也就是說發酵到一半就要開始準備燒熱水，
否則裝模裝很滿再等燒熱水很有可能慢慢發酵又溢出來了

3. 全程火力要夠旺，中間不要因為好奇偷偷開蓋檢查

總共要蒸25分鐘，意味著蒸鍋內的水要夠、別不小心燒乾啦！

能夠把握上面3點，我保證一定可以蒸出旺旺旺的漂亮發糕喔！

小提醒：米磨的發糕帶有白米的性質，熱熱吃才會又Q又軟。隔夜容易變得較有嚼勁，可以透過微波爐叮一下加熱再食用。也就是說，若是要過年吃的，建議當天製作最新鮮好吃喔！



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Music : Wonderland Waltz
Produced by Umbrtone
Provided by Umbrtone-No copyright music
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