Tarta de maní, caramelo y chocolate parte 1

Hoy nuestro pastelero Luciano preparó esta receta espectacular😍:
✨🥜🍫TARTA DE MANÍ, CARAMELO Y CHOCOLATE🥜🍫✨.
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✨Rendimiento: 10 tartas individuales.
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🥜🍫INGREDIENTES:
Masa quebrada:
Manteca 150gr.
Harina 375 gr.
Sal 1 pizca.
Yemas 2 un.
Agua 35 cc.
Azúcar impalpable 150 gr.

Toffee con maní:
Crema de leche 150 gr.
Manteca 100 gr.
Miel 100 gr.
Azúcar 150 gr.
Glucosa 80 gr.
Maní tostado 200gr.

Ganache:
Crema de leche 100gr.
Chocolate semi amargo 100 gr.

Crema de chocolate:
Crema de leche 100gr.
Yemas 2 un.
Azúcar 40gr.
Chocolate semi amargo 150 gr.
Pasta de maní 40 gr.
Crema de leche 300 gr.

Glaseado brillante:
Agua 115cc.
Azúcar 335gr.
Glucosa 335gr.
Leche condensada 240cc.
Chocolate cobertura blanco 300gr.
Chocolate cobertura con leche 60gr.
Brillo en frío neutro 135gr.
Agua 210cc.
Gelatina sin sabor 40gr.
Colorante naranja líquido c/n.
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🥜🍫PROCEDIMIENTO:

1.⚡Masa quebrada: Batir con la manteca y el azúcar. Integrar los líquidos de a poco y seguir batiendo
Agregar la harina y mezclar nuevamente. Estirar entre dos papeles film a 3 mm. De espesor.
Dejar descansar en heladera durante una hora.

2.⚡Forrar moldes para tarteletas de 8 cm de diámetro y llevar a freezzer durante una hora.

3.⚡Cocinar a 170° C hasta dorar.

4.⚡Toffee: Llevar a una sartén el azúcar y mezclar constantemente hasta lograr un caramelo
Incorporar la miel, la glucosa y la crema bien caliente

5.⚡Mezclar hasta lograr una salsa, no debe quedar tropezones de azúcar

6.⚡Fuera del fuego incorporar la manteca en cubos de a poco, mezclando constantemente con una cuchara de madera.
Reservar a temperatura ambiente.

7.⚡Ganache: Llevar a hervor la crema de leche y volcar sobre el chocolate finamente picado.

8.⚡Crema de chocolate: Realizar una crema inglesa y volcarla sobre el chocolate finamente picado. Agregar la crema restante (300 gramos) y dosificar en moldes domos de silicona.
Congelar.

9.⚡Glaseado brillante: Hidratar la gelatina en agua fría y dejar reposar.

10.⚡Hervir el agua, azúcar y glucosa hasta 105°C.
Verter sobre las coberturas junto a la leche condensada.
Agregar el brillo disuelto y la gelatina fundida.

11.⚡Pasar por un colador chino.
Antes de utilizar calentar a 40° C.

12.⚡Armado: Mezclar el maní con la salsa toffee y cubrir de manera generosa cada tarta, sin llegar al borde. Reservar en heladera.
Cubrir con la ganache llegando al borde superior.

13.⚡Desmoldar los domos de chocolate y glasearlos. Disponerlos sobre cada tarta.
Que la disfruten!🍫🥜✨.
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