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隔夜菜 updated
Автор: MPWeekly明周
Загружено: 22 февр. 2018 г.
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坊間流傳食「隔夜菜」會致癌，但其實由新鮮蔬菜至產生致癌物質，是要經過「硝酸鹽」變「亞硝酸鹽」才再變化成致癌的「亞硝胺」。假若我們處理或貯存蔬菜不當，可導致其被細菌污染，而細菌可將天然存在於蔬菜中、相對無毒的硝酸鹽轉化成毒性較高的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在腸胃內有機會轉化成致癌的亞硝胺，但蔬菜中的維他命Ｃ及抗氧化營業素可抑制亞硝胺的轉化，所以總的來說，進食隔夜菜而致癌的風險其實甚微。
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