Einfaches Dinkel Pizzarezept | 24h Direkt - Teigführung

Dinkel statt Weizen – ein Thema, das immer wieder für Diskussionen sorgt. Viele greifen bei Glutenunverträglichkeit zu Dinkel, aber ist das wirklich die Lösung? In diesem Video spreche ich darüber, warum Dinkel für manche verträglicher scheint, obwohl er sogar mehr Eiweiß enthält als Weizen. Vielleicht liegt es daran, dass Dinkel weniger überzüchtet ist und dadurch hochwertiger und mineralstoffreicher sein könnte.

Natürlich zeige ich dir auch, wie du mit meinem 24-Stunden-Dinkelteig eine richtig gute Pizza zaubern kannst. Der Teig ist nicht nur super einfach herzustellen, sondern bringt auch eine geniale Aromatik mit sich – perfekt für alle, die Wert auf Geschmack und Qualität legen!

Ob du Dinkel einfach besser verträgst oder Lust auf eine neue Teigvariante hast, dieses Rezept wird dich überzeugen. Schau rein und erfahre, wie du den perfekten Dinkel-Pizzateig hinbekommst!
______
Falls du die Zutaten aufrechnen möchtest, dann die Mengen /4 dividieren und auf die gewünschte Anzahl an Teiglinge hoch multiplizieren.

Zutaten für 4 Teiglinge:
-666g Dinkel Mehl glatt
-440ml Wasser
-2g Frischhefe
-20g Salz

Zubereitung:
1️⃣ Hefe auflösen: Beginne damit, die frische Hefe in lauwarmem Wasser vollständig aufzulösen. Rühre so lange, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

2️⃣ Mehl und Salz hinzufügen: Gib das Mehl und das Salz direkt zum Hefewasser und vermische alles gründlich, bis ein homogener Teig entsteht.

3️⃣ Kneten: Knete den Teig etwa 2 Minuten von Hand, bis er geschmeidig wird. (Achtung: Dinkelteige können schnell überknetet werden, 2 Minuten sollten ausreichen)

4️⃣ Erste Ruhephase: Reibe den Teig leicht mit Olivenöl ein und lasse ihn für mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

5️⃣ Dehnen und Falten: Nach der ersten Ruhezeit dehne den Teig vorsichtig und falte ihn mehrmals, um die Struktur zu stärken. Forme ihn anschließend zu einer glatten Kugel.

6️⃣ Lange Ruhezeit: Lege den Teig in einen leicht eingeölten Behälter und decke ihn gut ab. Lass ihn für 16–24 Stunden im Kühlschrank ruhen. Während dieser Zeit entwickelt der Teig sein Aroma.

7️⃣ Teig portionieren: Am nächsten Tag nimm den Teig aus dem Kühlschrank und teile ihn in etwa 280 g schwere Stücke. Bringe diese auf Spannung und schleife jedes Stück zu einer glatten Kugel, indem du den Teig vorsichtig über die Arbeitsfläche ziehst.

8️⃣ Zweite Ruhephase: Lege die Teiglinge in eine Teigballenbox. Bedecke sie und lass sie für 4–5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.

9️⃣ Vorbereitung zum Backen: Bestäube die Teiglinge mit Reismehl oder Dinkelmehl, damit sie nicht kleben. Rolle sie vorsichtig aus, drücke von innen nach aussen die Luft in den Rand, und belege sie nach Wunsch.

🔟 Backen:Pizzaofen: Backe die Pizza bei ca. 450 °C für wenige Minuten, bis sie goldbraun und knusprig ist.
Haushaltsbackofen: Heize den Ofen auf die maximale Temperatur vor. Nutze die oberste Schiene und einen umgedrehten Backblech oder Pizzastein. Schalte die Grillfunktion ein, um die Hitze von oben zu verstärken, und backe die Pizza, bis sie perfekt ist.
_______
Hier findet ihr meine Pizza - Essentials.:

*Abkühlgitter.: https://amzn.to/4ftdCxz
*Teigspachtel.: https://amzn.to/4amXtYj
*Teigballenbox.: https://amzn.to/40ysSF1
*Feinwaage.: https://amzn.to/3C57f5X
*Pizzaschaufel.: https://amzn.to/4jeprL3
*Luftdichte Mehlbox.: https://amzn.to/40g3MJF
*Pizzaschneider.: https://amzn.to/3PB6LYs
___________
*Anzeige/ Hier handelt es sich um Partner links