Veganer Zwiebelkuchen zum selber machen [Rezept] - Vegan

Ein Zwiebelkuchen, der zu begeistern vermag, denn er ist würzig, saftig und mega-lecker! Zudem ist er leicht zuzubereiten. Für die Vorbereitung benötigst du 20 Minuten Zeit, dann muss der Teig 1 Stunde gehen, bevor er schliesslich 30 Minuten im Ofen gebacken wird.

Zutaten für 1 Backform Ø 26 cm

150 g Vollkorn-Dinkelmehl + Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche
75 g Dinkelmehl, hell
4 g Trockenhefe
¾ TL Kristallsalz
½ TL Kokosblütenzucker
120 ml Wasser, lauwarm

Für den Belag
650 g rote Zwiebeln – in Ringe schneiden
200 g Räuchertofu – in 5-mm-Würfel schneiden
100 g Lauch – in Ringe schneiden
1 ½ EL Kichererbsenmehl
1 ½ EL Bio-Maisstärke
200 ml Sojasahne
3 EL Erdnussöl
1 EL Bio-Margarine, vegan
1 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Edelhefeflocken
1 TL Paprikapulver, geräuchert
½ TL Muskatnusspulver
1 EL fein gehackter Rosmarin

Zubereitungszeit: 20 Min.; Koch-/Backzeit: 40 Min. Gehzeit: 1 Std.

Zubereitung
Für den Zwiebelkuchen-Teig alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen, dann das Wasser dazugeben und mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Die Schüssel abdecken und den Teig 1 Std. ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Sahne, Kichererbsenmehl, Maisstärke, Rosmarin, Hefeflocken, Paprika, Muskat und Tamari in einer Schüssel kräftig verrühren.
Das Erdnussöl in einer grossen Pfanne erhitzen und den Tofu darin 2 Min. anbraten. Dann Zwiebeln und Lauch dazugeben, 5 Min. scharf anbraten und den Herd abschalten.
Mit der angerührten Sahne übergiessen, gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
5 Min. bevor die Ruhezeit des Teigs beendet ist, den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Die Backform mit Margarine einfetten und den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick und rund ausrollen. Die Form damit auskleiden, dann die Füllung hineingeben, gleichmässig verteilen und den überlappenden Rand abschneiden Anschliessend 30 Min. im Ofen backen.
Den Zwiebelkuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und lauwarm geniessen.
Tipp: Der übriggebliebene Teig kann zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt werden (z. B. zum Backen kleiner Brötchen oder Pizza).
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