潮州传统韭菜粿食谱 - Traditional Teow Chew Ku Chai Kuih (Leek Kuih) Recipe

潮州传统韭菜粿食谱 - Traditional Teow Chew Ku Chai Kuih (Leek Kuih) Recipe

感恩婆婆亲自传授传统手艺，让你、我都可以轻易地亲自制作出传统的潮州韭菜粿。不复杂，不艰难，就可以寻回家乡的味道。这是最传统，最珍贵，但又是最容易的制作方法。就此分享，留住传统。

制作材料
菜粿皮：
～木薯粉 ：水磨粘米粉：水
1碗：1碗：4碗
～1茶匙盐、2汤匙油、少许色素
馅料：
～韭菜约500g洗净，切小段
～虾米50克，洗净剁碎
～蒜头碎
～碱水1茶匙
～糖半茶匙
～盐1茶匙
制作方法：
1. 准备一个小碗来量一碗水磨粘米粉，一碗木薯粉和四碗水，倒进锅里。（两种粉和水的比例是1:1:4，如果要做分量多就用较大的碗）
2. 滴入一小滴粉红色素（不要色素也可以），两汤匙油，一茶匙盐，用铲子搅拌，使粉和水完全混合后，才开火煮。
3. 不停地翻搅约一分钟，至呈现半凝固状，便转小火继续搅拌，约两分钟后会呈现凝固的粉团，关火起锅，放在一旁待凉。
4. 制作馅料:热油爆香蒜头碎，虾米碎,炒至金黄色，起锅备用。
5. 把炒好的虾米碎，半茶匙糖，一茶匙碱水，一茶匙盐都放入韭菜中搅拌均匀备用。
6. 待刚才煮好的粉团不烫手了，就可以开始揉粉团。准备一碗的木薯粉，撒一些木薯粉在粉团上，揉至粉团裹上一层木薯粉。
7. 取出一小团粉团约18g，做成圆皮，放入韭菜馅料，捏成形。把包好的菜粿放在铺好香蕉叶（涂一层油）的蒸笼。
8. 锅里的水沸了，就放入包好的菜粿蒸7分钟。
9. 出锅后，菜粿表面涂一层油，待凉了才排叠在盘中上桌。

谢谢观赏。